你知道吃巧克力也是一门科学吗？大多数可可豆种植在非洲和南美洲。不同产地的可可豆会因当地条件影响巧克力风味。例如，南非土壤肥沃，水果丰富。这里种植的可可豆制成的巧克力一般都是甜的；东非的土壤垄差，所以这个地区用可可豆做的巧克力容易有酸味。

艾米之家厨师郑继先提到，除了当地的条件之外，可可豆的发酵过程和烘焙方法也是影响巧克力风味的重要原因。所以，除了好的可可豆，还需要搭配熟练的工艺，注意每一个生产环节，才能做出美味的巧克力。

选择真正的巧克力

虽然非普通大众也能品尝到巧克力风味的细微差别，但却能清楚地辨别出巧克力的好坏，真假。市场上巧克力的价格差异非常大，从价值几十美元的一包巧克力到便利店里价值几千美元的一盒巧克力不等。这种差异不完全是品牌营销策略造成的，关键是有些巧克力不是“真”巧克力！

巧克力女王罗·于凡说:“巧克力的基本成分是可可糊、糖和可可脂。根据国际规定，只有可可脂含量超过35%的才能称为“巧克力”；否则，它们只是糖果。除了从商品内含物的标签上判断巧克力的成分外，将巧克力放在手中，观察是否能自然融化也是判断方法之一。

了解了巧克力的基本组成概念后，巧克力可以分为三类:“只加糖和可可液在55%以上的黑巧克力”、“加乳制品和可可液在55%以下的牛奶巧克力”和“完全不加可可液的白巧克力”。这些巧克力可以通过不同的方法制成各种形式，如市场上的夹心巧克力和松露巧克力。

黑巧克力是三种巧克力中天然可可的最高成分。

牛奶巧克力比黑巧克力颜色浅。

虽然不含可可脂，但白巧克力仍然保留了可可脂。

消费者面临的最常见的问题是不知道选择多少巧克力，或者认为百分比越高意味着越苦。实际上，巧克力标注的%号代表所含可可糊的量，所以%号越高，只意味着其他添加剂相对较少，但呈现的风味取决于可可豆和生产工艺。100%巧克力代表最接近种植可可豆的土壤的原始味道。

巧克力还不错！看你怎么吃

吃巧克力的好处在欧美早已得到认可，巧克力甚至被认为是健康食品之一。近年来，高百分比的黑巧克力在台湾省也很受欢迎，但也提醒大家，黑巧克力的百分比越高不一定越好，可可脂的添加量也影响巧克力的营养成分。建议越天然的巧克力，对健康越有益。

营养学博士石春光说:“研究指出，巧克力中的天然成分有助于改善心血管疾病，增强抗氧化能力，延缓衰老，减少自由基。甚至在最近几年，科学认为高比例的黑巧克力可以预防老年痴呆症。吃巧克力是一件快乐的事情，男女老少皆宜。不一定仅限于节日礼物。当然，在情人节给心爱的另一半送巧克力是一种甜蜜体贴的行为。

巧克力辟谣

巧克力热量高，容易长胖？

巧克力热量高的原因是过多的添加剂，比如精制糖或者人造油，不仅容易长胖，还容易在体内堆积，造成负担。如果选择天然成分的巧克力，每天吃2 ~ 3块，热量不容易打破餐桌。

巧克力含有咖啡因，睡前容易失眠？

巧克力中的咖啡因含量很少，基本不足以影响睡眠质量，甚至有助于稳定睡眠。石春光说，“巧克力中的巧克力多酚可以放松大脑神经。因此，失眠的人可以尝试在睡前吃一块黑巧克力。但是，如果人们对咖啡因非常敏感，还是建议根据自身情况而定。

放了一段时间的巧克力变成了白色粉末。坏了吗？

巧克力上的白色粉末并没有破碎、发霉或结霜，而是在储存过程中温度的巨大变化所导致的“变白现象”。正常储存巧克力的温度在15 ~ 19摄氏度之间。如果温度太高，可可脂会从巧克力中分离出来。当它恢复到正常储存温度时，可可脂会浮在巧克力表面形成白色粉末。相对来说，天然成分的巧克力更容易出现这种情况。

吃巧克力容易蛀牙？

在欧洲和美国，孩子们去看牙医时通常会得到一块巧克力作为奖励。营养师石春光博士说:“巧克力中的鞣酸具有抗菌作用，对牙齿有帮助。《波士顿医学杂志》也发表了单宁酸可以巩固牙釉质的声明，但也建议吃黑巧克力时不要加太多糖更好。