相信很多人都应该吃过鸭胗，鸭胗是鸭子的内脏之一。它可以用来炒菜或腌泡，味道很好。那么，鸭的哪一部分是鸭胗呢？

鸭胗是鸭子的哪一部分

鸭胗是鸭胃、鸭胗、鸭肌胃，形状扁平，肉质紧实，坚韧有嚼劲，味长无油腻感。它是老少皆宜的美味佳肴。鸭胗的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

鸭胗的营养价值

鸭胗的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗含铁丰富，女性可以多吃。中医认为，鸭胗味甘、咸，有健胃作用。

鸭胗是鸭子的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸和各种消化酶来浸泡消化食物；肌肉发达的胃有发育良好的肌肉壁，内壁覆盖着坚硬的角质膜，内腔含有一些小沙粒，作用类似牙齿研磨食物。

鸭胗的做法

红烧鸭胗

配料:鸭胗500克，鸭肝500克。

辅料:酱油100克、白糖50克、盐5克、葱25克、姜25克、料酒50克、粗盐100克、八角10克、桂皮10克、丁香15克、香油25克。

练习:

1.将鸭胗一分为二，用清水冲去里面的脏东西。

2.用尖刀刮去黄皮，用粗盐搓洗，洗去鸭肝上的苦肝和涂层。不要打碎它并清洗它。

3.锅中放清水，烧开，放入鸭胗和鸭肝，冲洗干净。

4.锅中重新倒入1500毫升清水，加入煮熟的鸭胗料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，大火烧开。

5.撇去泡沫，盖上盖子，然后小火煮40分钟左右，大约70%熟烂。

6.揭开盖子，把鸭肝放进去。用中火煮8分钟，然后收集汁液。

7.撒上香油，放凉，切片即可食用。

为了人群

中医认为普通人可以吃。贫血患者特别适合吃。胃上饱胀、消化不良者可多吃鸭胗。特别是对于胃病患者，吃鸭胗可以帮助促进消化，增强脾胃功能。

西医没有这样的说法。鸭胗主要由肌肉组织组成，其营养价值和食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。