致癌致癌蔬菜有哪些十大致癌食品排名

养成健康的饮食习惯非常重要。随着人们生活水平的提高，吃得好不再是我们的目标理念。我们应该在吃得好的基础上吃得好。今天，我将为大家盘点一些致癌的食物。

有哪些致癌的蔬菜

鱼腥草

鱼腥草含有一种叫马兜铃内酰胺的物质，可能有肾毒性。马兜铃酸是已知的最强致癌物之一。即使是极少量的马兜铃酸也会引起明显的DNA损伤，从而导致肾癌等多种癌症。研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺也会造成类似马兜铃酸摄入的损害，说明含有马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能存在潜在的肾毒性和致癌性。所以，吃鱼腥草可能会伤肾，造成不可挽回的伤害。

2蕨菜

动物实验表明蕨菜是致癌的。在日本和英格兰南威尔士进行的流行病学研究也发现，食用蕨菜与食管癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性。蕨菜中的致癌物质被鉴定为原蕨苷。在人体内经过几个步骤的代谢，可形成中间代谢产物，导致DNA分子受损，诱发癌症。所以吃蕨菜的时候一定要煮熟，不能生吃。

3红凤彩

红凤凰菜又称红背菜、紫背菜、血皮菜、观音菜、红背37、紫背37。因其色泽鲜红，有人甚至称之为补血。事实上，蕹菜中含有吡咯里西啶生物碱，具有潜在的肝毒性，是一种极大的健康隐患。所以在煮红凤凰的时候一定要注意高温烹饪。或者在煮红凤凰之前，先用足够温度的热水焯水，大火煸炒，高温分解其生物碱。但是注意不要一次吃太多。

4块烂姜

腐烂的生姜会产生一种强烈的毒素——黄樟素，会引起肝细胞中毒，损害肝功能。因此，在购买生姜时，我们应该选择新鲜、外观完整、无霉变和腐烂的大块新鲜生姜。

无根豆芽:含有致癌物质。在生产过程中，使用更多的除草剂，使长出的豆芽没有根。除草剂含有致癌物质，被无根豆芽吸收。所以这种无根豆芽不适合食用。

十大致癌食品排名

1.加工肉类:加工肉类，如香肠、火腿、午餐肉、咸牛肉、肉干等，容易引起大肠癌，通常是腌制、发酵或添加其他添加剂，以使其更美味或延长保存时间。这些加工肉类中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在人体消化道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，属于一级致癌物。研究表明，每天吃50克加工肉类会增加18%的结直肠癌风险。因此，在日常饮食中应避免加工肉类，以降低结直肠癌的风险。

2中国咸鱼:与鼻咽癌有关中国咸鱼在烹饪和烹煮过程中也会产生N-亚硝基化合物。许多研究证实，这种物质可能会导致鼻咽癌。甚至有研究指出，吃中国咸鱼的频率和持续时间与NPC有一定的关系。如果食者不满10岁，生病的概率会大大增加。咸鱼很好吃，但一定要适可而止，尤其是孩子。

3坚果和谷物发霉:黄曲霉毒素是自然界中最强的致癌物之一，由于肝脏中毒。发霉的花生、玉米、干果、谷物和香料可能含有黄曲霉毒素。这种无色、无嗅、无臭的毒素能耐高温，导致肝癌。研究指出，世界上多达30%的肝癌病例是由黄曲霉毒素引起的，这对于乙肝携带者来说尤其危险。在一些急性中毒的情况下，误食被黄曲霉毒素污染的食物，不仅会损伤肝脏，甚至会导致死亡。但是食物中的黄曲霉毒素是很难避免的，所以人们只能尽量多吃新鲜的食物，注意食物的食用期，注意将食物存放在阴凉干燥的地方，有助于降低风险。

烤肉:含有高致癌物的多环芳烃随处可见。它们在人体内经过一系列的生化反应后，可能会形成PAH，PAH也是一种致癌物。香港食物安全中心在2004年进行的一项研究发现，在烹调烧烤肉类时，烹调温度越高或食物离热源越近，多环芳烃的含量就越高。平时最好少吃烤肉，想吃也要注意去掉烧焦的部分。

酒精:与消化道癌、头颈癌一样，酒精进入人体后转化为乙醛，属于一级致癌物。全世界的研究都一致证明，经常喝酒会增加患口腔癌、喉癌、食道癌的风险。将近30%的东亚人体内分解乙醛的酶活性只有10%。这些酶功能差的人在饮酒时更容易患食道癌和头颈癌。每天饮酒约50克的人患这些癌症的风险是不饮酒者的2-3倍，患乳腺癌的风险是不饮酒者的1.5倍。需要注意的是，同时有吸烟和饮酒习惯的人患癌症的风险是双重的。

6鱼肝蟹膏:很多破坏免疫系统的动物的脂肪组织中通常含有较多的二恶英和二恶英类多氯联苯，它们也有一定的毒性，常见于肉类、家禽、海鲜和奶制品中，其中鱼肝、蟹黄、蟹膏、肝胰腺等内脏器官的毒性更大。二恶英和类似二恶英的多氯联苯极难分解。单次或小剂量暴露只会对人体产生轻微影响，但长期大剂量暴露会对人体不同系统造成毒性，包括对免疫系统、内分泌系统、发育中的神经系统和生殖功能的损害，更严重的可能致癌。

7油炸食品:强致癌性丙烯酰胺是一种有毒致癌的化学物质，通常需要在高温下产生。高碳水化合物食物经过烘焙、烘焙或油炸后，含有大量丙烯酰胺，如薯条、薯片、饼干等。研究表明，大火炸制的芋头块中的丙烯酰胺比中火炸制的芋头块中的丙烯酰胺高几倍，因此不建议长时间油炸食物。

8重金属蔬菜:引起循环系统癌症。含有重金属的蔬菜会致癌。例如，六价铬，一种工业活动的产物，会引起急性中毒，损害肝脏和肾脏。然而，长期摄入六价铬化合物会损害皮肤、吸入道、肾脏、肝脏、胃肠道和循环系统，导致基因改变和细胞突变。然而，我们不必惊慌。目前，政府已经开始通过抽样检查来限制蔬菜中的铬含量。清洗和浸泡可以去除蔬菜中的大量重金属和污染物。因此，每天吃蔬菜时，蔬菜在烹饪前必须彻底清洗。

9槟榔:增加口腔癌风险槟榔中含有天然生物碱，刺激肾上腺素的分泌。槟榔中的红灰色和白灰色成分也会让人心跳加快，产生短暂的兴奋。在东南亚，槟榔是代表友谊的礼物，也是结婚时常备的礼物。在台湾省，许多人通过吃槟榔来提神。但长期食用槟榔会破坏人体正常的代谢机制，增加患癌风险。2003年，世界卫生组织将槟榔列为一级致癌物，并确认没有任何添加剂的槟榔也会致癌。研究表明，嚼槟榔容易导致口腔内膜纤维化，增加口腔癌、喉癌和食管癌的发病率。长期咀嚼槟榔容易导致肝病、神经病变或哮喘患者病情恶化。长期嚼槟榔还与糖尿病、中风、高血压等心血管疾病有关。

10剩菜:亚硝酸盐超标的剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身有毒。当它在胃里遇到蛋白质时，就会产生致癌的亚硝胺。据统计，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。准备好的素菜长时间放在高温的地方，亚硝酸盐的含量会增加。