鸭汤是一种非常滋补的汤。炖汤的时候一定要选老鸭，味道会更好，肉也会更肥。很多朋友做鸭汤都很腥。今天，边肖教你一些小技巧来轻松解决它。

如何炖鸭汤好吃

炖鸭汤的材料虽然比较简单，但营养价值和食用价值都比较高。适当食用可以为人体补充足够的营养。具体方法如下:

配料:鸭肉、姜和盐。

练习:

1.鸭肉洗净，切成块。生姜洗净切片。

2.然后将鸭块放入盆中，用冷水洗两遍，去除多余的血液。

3.之后，将鸭块捞出放入砂锅中，然后倒入足够的冷水煮沸。

4.然后将鸭肉再次放入砂锅中，加入一些姜片和清水。

5.盖上砂锅，火力调到2档或1档，慢慢炖，让鸭肉更烂，汤更鲜美。

6.烹饪后，加入适量的盐调味。

怎么做炖鸭汤不腥

1.正确处理鸭子时，尽量把鸭血排干。还有，清洗的时候注意彻底清洗血块和筋膜，尽量把鸭身上的鸭毛全部拔掉。这些都是让鸭汤好吃又腥的步骤。特别是鸭血和残留的鸭毛一定要清理干净，这是腥味的主要来源。还有，鸭子尾端有两个猪肝色的肉豆，有怪味，必须切掉。

2.不要用鸭子煮鸭汤。最好用老鸭、水鸭或土鸭。千万别用鸭子。它们比较胖，更适合炒菜或红烧。当用来煮汤时，它们有鱼腥味，非常油腻。老鸭是指生长期在一年以上的鸭子，肉质较老，脂肪含量较少，骨骼中钙含量较多。它们用来煮汤不腥，而且香气浓郁，非常适合炖煮老汤。老鸭、水鸭、土鸭中，最适合炖鸭汤的是水鸭，因为水鸭肉质鲜嫩，骨架较小，脂肪含量较少，炖鸭汤最鲜美爽口。

3.先放糖，再放盐油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒，再放入鸭肉。继续翻炒，加入糖。注意鸭肉下蛋后第一时间放糖，一定要先放糖后放盐。因为糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉缩水的时候糖进不去，有腥味。金额取决于你自己的喜好。

4.鸭子柠檬浴用半个柠檬果肉和果汁给鸭子做柠檬按摩浴，时间不少于5分钟。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

5.倒出第一次煎的汤。倒入鸭肉中，不加油翻炒。把一分钟前炒好的汤倒出来。做到以上两步，鸭腥味就会去除很多。

6.蒜和蒜醋一起煮，加一茶匙醋在水中煮，加入洗净的鸭子，煮一会儿，去掉血沫。这样处理的鸭子保证没有腥味。

7.浸泡后加入料酒等鸭肉，洗净后用清水浸泡半小时。“吹掉血和水”并向锅中加入约5公斤的水。加入料酒、姜、葱和少许椒盐。然后大火煮开撇去浮沫20分钟，再小火煮半小时左右，这样处理过的鸭子腥味就会去除。

8.血沫应该撇去。炖鸭汤之前，先用少量调料腌制一下，放入冷水中，大火煮开。保持鸭体内的血沫溢出。一定要撇去浮在表面的血沫，撇几次，直到汤汁变清。撇去血沫后，加入姜片。生姜一定要多加，可以更好的去除腥味，中和鸭肉的凉性。

9.炸好鸭块放入烧酒鸭清理干净剁成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，先把鸭皮的肥油炒或炸。这一步既能增强鸭汤的风味，又能逼出鸭皮中的油脂，使鸭汤香而不腻。煎或炸鸭块时，为了防止鸭皮粘锅，可以先往锅里倒一点油，摇动锅使油盖住锅壁。将鸭皮上的油脂推出后，记得炒一片散姜，然后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等。，这样可以更好的去除鸭肉的腥味，同时有给鸭汤增香的效果。

整只鸭子炖多久

一般需要炖1-2个小时左右。首先，如果全鸭炖，需要很长时间，因为全鸭加热不好，需要稍微炖一下。还有一个就是炖鸭肉需要的时间跟用的锅有很大关系。一般用高压锅炖，炖的时间会短一些；否则，炖煮的时间会更长。但是如果全鸭一起炖，一般需要1-2个小时左右才能熟。

鸭汤最好吃的鸭子是什么

建议选择老鸭。通常炖鸭汤的时候，并没有具体提到老鸭或者嫩鸭。但是炖鸭汤很多人选择老鸭，因为老鸭的营养成分更高，比嫩鸭更稳定。其次，老鸭比嫩鸭更容易处理，食用价值更高。所以鸭汤建议选择老鸭。小贴士:选择炖老鸭时要小心，不要炖太久，否则鸭肉会很硬，味道也不会很好。