低价碎肉做的“肉丸”又圆又可爱。当你咬它们时，肉汁会立即在你的嘴里爆炸，这是大人和孩子都喜欢的一道菜。在做肉丸的时候，我们经常会遇到几个问题，比如在烹饪的过程中开裂，碎成肉末，或者吃的太松，没有滋润多汁的口感...，这让很多人把“肉丸”归为“难”菜。不要沮丧！你只是没有抓住它的本质，只要你在做的时候多注意以下几个步骤，其实肉丸做起来还是很容易的！

做肉丸需要注意哪些步骤

1.建议不要直接用市面上买的碎肉，因为机器绞出来的碎肉还会有一些未经加工的筋，容易塞牙，不够光滑；烹饪前，你必须用刀剁断肌腱。肉末粗的话要用刀剁，不然炒的时候容易散。

2.加入盐、胡椒粉等调味料，同向搅拌均匀，直到肉末变硬变粘。搅拌至粘稠，做成肉丸，这样就不会散开了。

3.然后可以加入其他食材，如葱、姜末、蒜末或洋葱等。建议不要一开始就加入，以免搅拌太久后口感变软变烂。加一点蔬菜可以让肉丸更加多汁，减少油腻程度。

4.最后加入蛋液和白粉搅拌均匀。太白的粉也可以换成红薯粉。加入这两种食材的目的是为了锁住水分，让肉丸不至于太干吃不下去。

5.拌好肉末后，用双手拍打肉末几次，排出空气。打好的肉丸吃起来会更加坚实有弹性；如果你喜欢味道松散的肉丸，不要打。

6.手掌沾点水或油，把肉末揉成肉丸，下锅就可以煮了。用水和油沾手可以防止肉末粘手，肉丸可以更好的成型。

烹饪时如何防止肉丸扩散

先煎:肉丸表面撒一点面粉，可以防止煎的时候散开变形；记得在热油锅里炸，防止粘，炸至变色定型。

先炸:一般红烧狮子头会先用油炸肉丸，让其成型，再稍后煮。油煎和油炸肉丸都能产生Mena反应，使颜色更漂亮，香气更浓郁。

先煮:不想吃太多油。相反，你可以在沸水中煮球。面白了就可以开锅了，既能定型，又能去除多余的杂质。