经常看菜谱或者美食节的人一定知道，中国美食有一个非常重要的烹饪步骤，“香气爆棚”。通过加热，逼走辣味香料的水分，激发出浓郁的香气，再加入食材翻炒，可以大大为菜肴加分！这个看似简单的动作可以说是热烹饪的灵魂，但是大多数烹饪新手对烧香的方法并不熟悉，往往是因为温度控制不好，导致烧到了刚在锅里煮好的香料，这样不仅不会导致香气，而且对身体健康也是有害的。“爆香”的秘诀是什么？为了避免燃烧，我们必须记住一个关键点:火锅和冷油。

有麻辣香料的火锅吗

大蒜和生姜:就一般中国风味而言，最早的锅通常是蒜瓣、姜丝或姜片。由于蒜瓣很快就会燃烧，所以你必须时刻注意它是否会变色；姜片在下一个锅里炸至表面开始起皱。

大葱:因为大葱容易燃烧，建议一开始用绿色部分翻炒，开锅前再把锅里的绿叶翻炒一下，可以让颜色更漂亮，吃到新鲜的大葱。

拿大葱炒一下更好吃。葱和青菜通常在开锅前放入锅中

辣椒:喜欢吃辣的，可以早一点放入锅中，想装饰品尝的话可以晚一点加入。

花椒油可以释放更多的辣子，而辣椒常用来爆香

基本上都是香的，这样做

1.准备一个干净的锅，确保锅里没有残留的水，开一个中小型的火锅。干锅不容易“爆油”。除了用纸巾擦干水，你还可以开火把锅烧干。此外，抹刀需要保持干燥。

2.锅完全热了，热了，倒入适量的油，立即加入香料。建议清洗后沥干香料，也可以避免油爆。

3.用中小火快速翻炒，避免粘锅底，使香味充分爆炒而不发黑，从而达到完美的预煮制作。辣味香料在金币中加热至黄色，香气飘出后，即可放入食材进行后续烹饪步骤。爆香时间短，必须先准备好食材。

什么食材适合做香

最常加入锅中的香辣调料是能刺激食欲的大蒜、味道辛辣的辣椒、有助于去腥的生姜和有香味的葱。其他如开阳或素食者可以食用的虾、红洋葱、蘑菇、香椿等，都是改善风味的好帮手。

素菜通常带有洋葱和蘑菇的香味