富含维生素C的柠檬是很多爱美人士的最爱。无论天气是热是冷，一杯温热或冰凉的柠檬汁都让人神清气爽；除了果汁，清爽的柠檬香气也为菜肴增添了色彩，是大热天增进食欲的好帮手。你想要一些柠檬吗？先了解柠檬，再学习如何挑选、处理、保存！当你用柠檬榨果汁做饭时，你一定遇到过这种情况。当你切柠檬时，你会看到厚皮和干果肉...这是一个很大的头痛！不想摘“柠檬干”吗？掌握以下四个要点，很容易挑出好柠檬。

挑选柠檬的四个要点

第1点看光泽:

先观察果皮的质地，形状光滑、表皮有光泽的柠檬更新鲜多汁；如果果皮粗糙，缺乏光泽，则是存放时间过长或表皮过厚的柠檬。

要点2看颜色:

然后看表皮的颜色。以台湾省最常见的青柠檬“乌力卡”为例。深绿色的柠檬比较生。建议选择绿色中带黄色的成熟柠檬；而且，必须注意的是，新鲜的柠檬是绿色的，如果是黄色的，脱落了，收获后会存放太久。

黄皮绿色柠檬酸度低，但香味不足；如果变成黄色，说明太老了，不新鲜。

一般柠檬表皮容易残留农药。购买后除了放在通风的地方帮助挥发农药外，后续的清洗也很重要。用大量清水冲洗，同时用干净的刷子刷表面；然后准备一壶温水，放入柠檬中浸泡10 ~ 15分钟，这样就可以去除大部分农药了。柠檬维生素c耐热性好，建议用40 ~ 50℃的温水浸泡。

柠檬烹饪有什么意义

柠檬切片后，皮肤上的油汁会逐渐使柠檬变涩，所以柠檬一开始就不适合切片。建议使用前处理；而且种子一定要去掉，因为苦味大部分是种子产生的。

柠檬

特点:长椭圆形，皮肤厚而粗糙；果肉浅黄色，有种子。

中国最常见的柠檬品种是皮肤墨绿色的乌力卡，也叫“四季柠檬”，一年四季都有出产。此外，还有一种特殊的柠檬香水，外观细长，末端锋利，酸度比普通柠檬低；它被称为香水柠檬，因为它有特殊的香味。

特点:外观圆润，皮薄光滑；果肉是浅绿色，没有种子。

莱姆比柠檬更耐高温，酸度较高的大溪地莱姆或波斯莱姆品种最多。市场上常见的无籽柠檬其实是酸橙，但因为外观与柠檬相似，所以被称为“无籽柠檬”。