金黄酥脆的油炸食品让人无法抗拒。从快餐、街头小吃、小吃到甜点，各式各样的油炸食品广受欢迎；然而，大多数人习惯于购买现成的油炸食品。直到最近，越来越多的人开始关注在外就餐的食品安全，开始在家烹饪油炸食品。但是你认为油炸产品似乎比外卖差一点吗？快来揭开新手厨师必须知道的油炸小技巧吧！

油炸的三个秘密

1.沥干水，然后锅:

水分、肉汁和调味料会加速油品的变质，所以在将食材放入锅中之前，一定要擦去多余的水分，这样也可以避免油爆；如果配料外层有粉末涂层，也要抖掉多余的粉末涂层。

2.然后将合适的油温煮沸:

根据食材特点选择油温和烹饪时机。油温过低，由于油炸时间延长，食物会烧尽，过于油腻；油温过高，食物外层在未熟之前很容易被烧焦。大配料必须在稍低的油温下长时间加热，使原料受热均匀；需要回锅油炸的食物也是用低油温油炸，避免水分流失。

3.少量油炸:

食材放入锅中，油温会降低10 ~ 15度左右。如果一次放入太多食材，油温会迅速下降，脆皮不会被油炸；分批烹饪可以保持良好的脆炸质量，避免食材粘在一起！建议食用量不要超过油面积的1/3，以保持一定的油温。

如何判断油温

低油温约80 ~ 120度；

1.油底壳里只有微小的气泡。

2.面糊滴入锅中，会先沉入锅底，过一会儿再浮起来。

中油温约120 ~ 150℃；

1.锅里的油泡会上升。

2.面糊掉到锅里，沉到锅底后，会立即浮起。

高油温高于160度；

1.油底壳周围有许多气泡。

2.面糊滴入锅中，在沉入锅底之前漂浮起来。

如果觉得以上油温判断方法不适合自己，可以参考以下判断油温的技巧:本站