驴打滚是用面粉发酵而成的甜点，具有老北京的特色风味。那么应该用什么样的面粉来制作驴打滚呢？下面的小编教你驴打滚的诀窍。

驴打滚用什么面粉

正宗驴打滚是黄麦做的。

驴打滚的原料有黄麦、黄豆粉等。很多人以为驴打滚的原料是糯米粉，其实不是。原来的方法是用黄麦，比糯米粉更有营养。

一种制作滚雪球高利贷的方法

配料:糯米粉100克，白砂糖15克，淀粉25克，食用油10克，温水120克，黄豆150克，红豆沙馅。

制造步骤:

一般来说，驴打滚的制作方法分为四步:1)制作黄豆，2)蒸糯米皮，3)铺豆沙馅，4)铺糯米皮卷。

1)制作黄豆:

第一步:把黄豆中的坏豆和干瘪豆挑出来，用湿布把黄豆搓一搓，去掉上面的灰尘。

第二步:坐在炒锅里大火，开小火，倒入黄豆，慢慢翻炒至炒出的黄豆微黄，变焦，爆香，然后关火，放在一边晾凉。

第三步:将冷却后的黄豆倒入料理机中，打碎成细粉，然后倒入大碗中备用。

2)蒸糯米皮:

第一步:准备一个大碗，放入准备好的糯米粉、白糖、淀粉和食用油，然后倒入120克温水，用筷子搅拌成细颗粒状的面糊。提起筷子，面糊呈线性向下流动，有点像酸奶的浓稠稠度。

第二步:准备一个盘子，底部铺上保鲜膜或者铺上一些食用油，然后把面糊倒入盘子里，放入蒸锅蒸10分钟左右。然后把蒸好的糯米稍微晾凉。

3)《铺豆沙馅》:

第一步:在蒸糯米皮的时候，我们先在案板上铺一层保鲜膜。

第二步:然后把豆沙馅放在保鲜膜上，再在豆沙馅上铺一层保鲜膜。用擀面杖把夹在保鲜膜中间的豆沙馅擀成长方形。这样做，你就不用担心用手撒豆沙馅，会让你的手沾满豆沙，可能会撒得不均匀。然后我们把擀好的豆沙馅，做成一个大豆沙煎饼，放在一边备用。

4)铺上糯米卷，滚来滚去

第一步:在案板上撒一层黄豆粉，稍微冷却的糯米直接放在案板上，撒上黄豆粉，然后用擀面杖擀薄均匀，就成了豆沙煎饼那么大的一块。如果觉得边缘不好看，可以用刀修剪一下形状。

第二步:豆沙煎饼去掉一层保鲜膜，然后直接扣在糯米皮上，再去掉一层保鲜膜。这时，如果发现有些糯米皮上没有豆沙馅，可以用清水将糯米皮上的豆沙馅打补丁。

第三步:现在，从一边卷起。卷起来的时候可以边卷边用手调整形状和厚度，然后均匀撒上黄豆粉。最后用刀快速切成小块，这样驴打滚就可以做好了。

制作滚雪球高利贷的技巧

1.有些朋友放完驴打滚，当他们把没吃完的食物放进冰箱再吃的时候，就变得很硬，味道很差。所以，要想保证毛驴一夜软、冷或不硬，必须在糯米粉中加入淀粉和食用油；淀粉的加入可以帮助糯米粉更好的成型，同时可以让驴打滚的味道更浓更硬；食用油的加入，是滚雪球高利贷冷却下来不会硬的另一个原因。糯米粉约四分之一加淀粉，一半淀粉用油。

2.炒黄豆的时候，一定要慢炒，不要炒。如果家里没有黄豆，可以买现成的黄豆粉，但是需要翻炒或者烤箱烤。使用前还可以将黄豆粉过筛，使其更加细腻。

3.准备糯米粉的时候，只要做成糊状就可以了。有些朋友喜欢把糯米做成糯米面团，然后蒸熟再擀开，这样糯米皮会比较厚，冷却后容易变硬。勾兑成面糊的糯米蒸后也很粘，擀的时候更容易成型，适合做皮薄馅大，软糯而不硬的驴打滚。

4.由于糯米粉蒸后很粘，我们应该在蒸前在盘子上涂上保鲜膜或油。蒸熟后，放在案板上，然后擀开。如果你担心切雪球时会粘刀，记得在刀上蘸点水，迅速切掉。所有这些方法都可以避免糯米粘在手上、案板上和刀上。

5.撒豆沙馅的时候，因为豆沙馅不干，会粘在我们手上。因此，我们可以选择把豆沙馅放入保鲜膜或保鲜袋中，卷成煎饼状。最后，我们可以用手触摸水，在糯米皮上没有豆沙的地方均匀地补足豆沙。

6.剩下的滚雪球高利贷装在密封的盒子里冷藏。当你吃它的时候，你可以用微波炉加热它。

7.不要浪费剩下的黄豆。你可以留着下次滚雪球放高利贷，或者直接拿着热水和茶在你面前喝。加点糖，豆子就香了。在甜丝丝也很好。

如何拯救滚雪球式的高利贷

驴打滚保存不当容易导致口感硬，影响其口感。所以，驴打滚结束后，要用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻。驴打滚的主要原料之一是红豆沙，不宜存放太久，容易变质，需要尽快食用。