关于鸭子的方式有很多，其中最著名的有北京烤鸭、南京烤鸭和广东烤鸭。很多朋友不知道这些鸭子的区别。今天，我将向你介绍他们。

烤鸭是什么样的鸭子

烤鸭其实指的是广东烤鸭，和北京烤鸭有很大区别。

烤鸭一般选择填充鸭、白鸭和芝麻鸭。

北京烤鸭和烤鸭的区别

1.鸭子的选择不同。

华北地区，尤其是北京，喜欢选择脂肪丰富的“鸭苗”，以灌养鸭，这就是“灌鸭”一词的由来。鸭重3斤左右时，肉质最鲜嫩，皮毛孔小，烤出来的皮脆嫩嫩。所以北方烤鸭最好吃的就是胸前的脆皮，要先吃。

而南方的烤鸭喜欢选择生长期在26-28天的雏鸭。因为鸭子年纪小，乳房还没有发育完全，但最美味的部分是连接鸭子脊柱两侧腿部的部分，味道最好。

2.选择不同的木质材料。

北方烤鸭讲究用果树。北京烤鸭用果树，最常见的是梨树和苹果树，还有枣树。不同的木材，不同的火焰，不同的香味，烤出来的颜色和味道都大不相同。比如果木烤的有果味，而气烤的只有肉味。

南方烤鸭的烘烤过程中广泛使用松枝和松果。另外，华北烤鸭的皮和肉应该分开，但烤鸭不是。

3.不同的调味料。

北方烤鸭烘烤过程中不加调料，烘烤后搭配甜面酱和洋葱一起食用。

南方烤鸭里塞满了绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等。烘焙开始时。它们是在四川烫过之后，淋上醋烤出来的。烘烤后，它们多汁可口，可以搭配柠檬和椒盐食用。

4.不同的吃法。

对于北方烤鸭来说，鸭子煮熟后切片也是一种技巧。先切一盘鸭皮，再切一盘鸭肉，最后有一些皮。搭配丰富的调味盘、鸭汤和鸭油烧饼，堪称北京烤鸭的一整套。“可以先喝鸭汤，再吃鸭皮。鸭皮通常蘸糖。吃鸭肉时，通常搭配京葱和甜面酱。京葱脆嫩，可以和煎饼一起吃。鸭架可以做成椒盐鸭架，成为独立的菜品。

南方烤鸭不需要这么复杂的吃法。它们可以和米饭一起食用，也可以直接切鸭子单独食用。因为仪式感重，北方烤鸭经常出现在国宴等隆重场合。相比之下，味道同样鲜美的烤鸭被认为是人们可以随意享用的配菜。

5.价格不同。

与二三十元就能享用的烤鸭相比，烤鸭一百多元就贵了。而且烤鸭可以带回家食用，一般适合在餐厅及时食用。此外，看鸭师傅处理鸭子也是赏心悦目、增加食欲不可或缺的程序。

北京烤鸭和广东烤鸭怎么吃

北京烤鸭:北京烤鸭吃起来好不好，跟鸭子的质量和厨师的技术密切相关。北京烤鸭不需要馅料，烤鸭色泽金黄，外酥里嫩。最好吃的是鸭皮和带鸭皮的肉，但是北京烤鸭不能一个人吃。宜搭配荷叶饼、黄瓜丝、洋葱丝、酱料等食用。咬下去，鸭油的味道满嘴，酥脆。

广东烤鸭:与北京烤鸭相比，广东烤鸭的做法更为复杂。鸭子需要用馅料腌制的调料和味料有十多种。灌水封腔，烤鸭色泽鲜红，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，嫩而韧，再浇上八角、香叶、红葱、茴香等各种香料制成的卤汁和香味。

制作烤鸭

1.先将鸭腿洗净，用纸巾吸去多余的水分，抹上少许蒜末、盐、五香粉、姜粉；

2.盆中倒入150毫升水、15毫升蜂蜜和2汤匙醋，搅拌均匀，然后将盐水鸭腿放在盆中浸泡半小时；

3.鸭腿腌制好之后，拿出来用手冲洗干净。沥干水分，然后放入烤箱

4.一个小时后烤出来，装上就可以吃了