南京板鸭是南京的特色菜，有着特殊的风味。很多人喜欢吃南京板鸭。今天，边肖教你正宗盐水鸭的做法，并附上卤水教程。感兴趣的朋友应该尽快学会。

南京盐水鸭老卤骗子

配方:八角25克、桂皮15克、茴香15-25克、甘草10克、三奈10克、红薯3-5克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、葱150克、九韶100克

练习:

1.分八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、红薯、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分别装入纱布袋，然后用细绳将袋口扎紧；生姜洗净打匀；葱根必须清洗并打结。

2.在火上烤一大块冰糖，然后放在切菜板上轻轻掰开，然后和精炼油一起放入锅中，用小火翻炒至深红色，然后和500克开水混合搅拌均匀，使其变成糖色。

3.将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后加入香料包。煮沸后，用小火慢慢煮沸，直到香味溢出，从而获得新鲜的盐水。

盐水鸭的正宗做法

食材:鸭腿2条，盐60克，八角30克，花椒5克，葱15克，姜5克，黄酒10克

1.先把鸭子清洗干净，在鸭子上叉一些小洞。

2.八角小火翻炒，然后加入盐、葱、姜，再加入一些油翻炒。

3.将热水倒入锅中，用大火煮沸。

4.加入鸭肉，煮米酒，中火煮30分钟。

5.提前准备一壶凉开水，关火，将煮熟的鸭子放入水中冷却。你可以在里面放一些冰块。同时，香料从腌料中过滤出来，冷却。鸭子用凉卤汁浸泡一夜，夏天放冰箱。

6.取出切好的碎片，装盘。

需要注意的事项

1.盐和各种调味料的用量不能很精确，要根据各自的口味和主鸭的大小来调整。我认为这个量适合我的口味。新手掌握不好，建议买两条鸭腿先试试。

2.鸭子的质量也很重要。如果你能买到湖鸭，它们的味道肯定会更好。就像我的冻鸭腿，外观有点差。

3.如果鸭子大，烹饪时间也要相应延长。

4.浸泡时间越长，味道越好。一般泡一夜都差不多。如果不马上吃，就要从卤汁里拿出来，防止时间过长。

如何保存盐水鸭的老卤

每次使用后，撇去浮油和泡沫，清洗渣，每晚煮沸消毒。

如果长时间不用盐水，放入冰箱，每4-5天加热一次。如果条件允许，盐水可以放在一个大的陶瓷罐里。平时最好选择阴凉通风的地方。