叉烧包是广东著名的特产食品，在广东早茶中占有一席之地。吃过叉烧包的朋友应该都发现，叉烧包的开口是爆开的。原因是什么？

叉烧包为什么爆了

叉烧包的面团是由中国北方常用的发酵面团改良而来的。包装时应做成鸟笼状。因为发酵得当，蒸熟后馒头顶部自然开裂，其实是一种叉烧馅的开花馒头。

叉烧包不爆的原因

1.包子的爆与猫的收紧无关。如果爆炸，拧紧就会爆炸。

2.臭粉的量不对。其实没有臭粉也能爆炸。

3.馒头的爆裂不在于用什么蒸笼蒸，而在于面条。馒头爆了盘子爆了也没关系。

4.做出这种爆炸的包子，在进入沸水之前不需要放松。可以直接蒸。如果你做的小圆面包不松，它们就不会起作用，因为你的面条根本做不好

叉烧包用什么面粉好

为了让猪肉包子有“开花”的形状，就要用优质的低筋面粉，用面粉来种面条。做面条时，还应加入泡打粉、食用碱、白糖、臭粉。

最好用面籽做叉烧包。如果没有现成的面粉种子，可以用干酵母制作。制作方法:干酵母用温水融化，用来做面团。静置8小时后，再次加入适量面粉和水和面。静置8小时后，第三次加入面粉和水和面，然后再次发酵8小时。面团被称为面粉种子。每次和面后留一小块面团，加入面粉中储存，可以作为下一次和面的面粉。

为什么用臭粉做叉烧包

叉烧包放臭粉的原因是，当臭粉受热时，会使叉烧包的外皮爆开，裂成两半。不过也有新技术可以让叉烧包爆开，让臭粉不能再用了。