大家都吃过李子，但是你吃过酸梅或者梅干吗？如果觉得好吃，想吃完再吃，自己做是安全健康的。下面小编教你如何自己做梅干。

一种梅干的制作方法

腌制:将清洗干净的梅子放入保鲜袋中，用粗盐涂抹，等待梅子醋渗出。抹了粗盐的梅子静置几天后，渗透压会导致梅子精华，腌制出透明的液体。这叫“梅子醋”。李子完全浸泡在梅子醋中的状态称为“梅子醋的渗透”，因此几乎不需要担心滋生细菌或霉菌。

1.将梅子放入碗中，用流水轻轻冲洗，沥干水分。

2.用厨房纸巾包好每一个梅子，吸干水分，用竹签一个一个的去蒂。

*使用竹签时注意不要伤害李子。如果椎弓根难以取出，请不要勉强取出。

3.将梅子放入带三明治的保鲜袋中，倒入蒸馏酒，然后将粗盐均匀地撒在梅子上。

4.将保鲜袋放在调理盘上，让李子平躺均匀，挤出袋内的空空气，然后将袋口封紧。

*备忘录:*一个李子的重量=克；腌李子的重量=总克数；原盐重量=克× 18% =克。

5.将调理板按在李子上，重量与李子相同。

*为了均匀地压在李子上，将水倒入另一个保鲜袋中，放入压在李子上的调理托盘中。腌制前的李子重量=调理盘+带水保鲜袋的总重量。

“翻保鲜袋”

6.在盐融化，李子从透明液体中渗出之前，每天上下翻动保鲜袋。

7.当梅子醋渗透整个保鲜袋时，里面的东西重量减半。约2周后，将保鲜袋移至冰箱果蔬冷冻室，等待腌制干燥。

备忘录:加盐日期=月日；梅醋渗出日期=月日。

*虽然传统做法是在室内阴凉处等待成熟，但在小公寓腌制的少量酸梅仍然可以安全存放在冰箱中。但是，请注意不要让李子在冰箱里冷冻太久。

酸洗和干燥

在历书中，“夏季三伏天”是指立秋前的18天，大致为7月20日至8月7日。在此期间，降雨量很少，夏天的阳光最强。利用这样持续晴朗的天气来晾晒咸李子，被称为“腌制干燥”。梅雨过后，请连续三天选择晴天。

8.沥干梅子醋，将梅子铺在竹帘上，保持通风良好，放在阳光下晒干。晒李子时，将白梅醋倒入保鲜袋中，一起晒干，以达到杀菌效果。

备忘录:腌制和干燥=从当月开始；酸洗和干燥完成=月/日；李子重量的变化？1克生李子→ 1克干李子。

9.中午左右把李子翻过来。

10.日落时把李子放在室内。到目前为止，酸洗和干燥过程需要重复两次，总共3天。

*仅在第一天将李子放回装满李子醋的袋子中。从第二天开始就可以直接放在竹筛上了。

11.试着用手指捏一下。如果皮肤和皮肤之间有轻微的黏腻感，是最理想的状态。干李子大约是生李子的50-60%。

*为了避免李子因过度日晒而变硬，第三天要不时检查李子的状况。

梅干需要2到3个月的时间才能品尝到，但新鲜的梅干也能品尝到只有自己动手才能体会到的美味。将梅干保存在搪瓷瓷罐、玻璃罐、陶罐或瓷罐等耐酸容器中，可以长时间品尝美味的梅子。

如何用醋煮梅子鸡

煮骨嫩鸡，一定要靠梅干酸和红酒醋。美味的食物和胶原蛋白会一起被提取出来。

材料:

1个大西梅、600克带骨鸡腿、2瓣大蒜和40毫升红酒醋；少许盐、胡椒粉和色拉油；适量面粉。

制造方法:

1.取出梅干心，打碎果肉。把大蒜切成两半。鸡肉上撒盐和胡椒粉，鸡肉上撒适量面粉。

2.将色拉油倒入有涂层防粘锅的锅中，用中火加热，将步骤1中的鸡肉翻炒。鸡肉烧焦时撒上大蒜，加入步骤1的红酒醋和梅肉，收汁。

3.加水，煮10 ~ 20分钟。

一点:虽然也可以用去骨鸡腿，但是去骨的腿肉或者鸡翅会用梅干和醋炖，这样味道会更顺滑。据说梅干醋的酸味还能带出骨头里的美味和钙质。