在加工肉类时，顺肉或逆肉的质地切割，都会极大地影响肉类的嫩度和咀嚼性，所以切割技巧也是菜肴是否美味的关键之一。那么在做蔬菜的时候，你会注意刀切的方式吗？其实切菜的方向也会改变蔬菜食物的味道！

切菜也是学来的？

各种蔬菜的纤维有一定的趋势，这也使得切割方法造成咬合力和硬度的差异:

顺着纤维切:因为纤维有硬度，所以蔬菜煮熟后可以保持形状和脆度。它应该用于长时间烹饪的蔬菜。如果你想保持完整的形状或咬合，你可以沿着纹理切割。但由于留下了完好的纤维，牙齿不好的老人或牙齿发育不完全的儿童不容易咬食消化。

切片:根茎的形状关系，常被切成条，然后煮熟。根据入口或其他配菜的长度切割，长度约为8 ~ 10厘米。比如土豆和红薯切成细长条，然后用粉炒成薯条和红薯条。