欧芹、香菜、欧芹、欧芹……还有西餐菜谱中最常出现的“巴西李”的音译，其实都是一样的香草！它在亚洲常被称为“欧芹”。

了解欧芹

欧芹原产于地中海，闻起来像芹菜。在植物分类上也接近胡萝卜、欧芹、芹菜；根据叶子是否卷曲，欧芹可以分为皱叶和平叶。前者通常被称为欧芹，而后者通常以意大利欧芹或扁叶欧芹来区分。

皱叶罗勒和平叶罗勒。

如何使用欧芹

由于外观和味道相似，很多人把欧芹和欧芹混为一谈，但欧芹多用于西餐中，可以说是西餐中的欧芹。通常使用叶子扁平的意大利欧芹，而叶子起皱的欧芹由于味道不好，通常用于摆盘。

生芹菜和加热有不同的味道，被广泛使用。无论哪种用法与台湾料理中的香菜相似，都属于西餐煮之前添加的香草:可用于凉拌沙拉、点缀汤汁、做成酱料或用于肉类、海鲜。生吃的话，味道会很浓；同时，欧芹也是菜肴装饰最常用的草药之一，在烹饪中也经常发现。

欧芹常被切碎放入汤里装饰。

你知道欧芹也可以做绿酱吗？罗勒被用在意大利的绿色酱中，但欧芹是阿根廷的主要成分。欧芹配牛至、大蒜和葡萄酒醋，是南美版的绿色酱:ChimichurriSauce，常用于腌制肉类或作为烹饪的酱料。

如何保存欧芹

欧芹是一种可以在家种植的香草。收获后如何保存？对你来说有三种好方法。

保鲜冷藏:准备一个长杯子，盛适量的水，将一根欧芹直接放入杯中，就像把花插在花瓶里一样；用塑料袋稍微盖住，放入冰箱中约3 ~ 5天，烹饪前用剪刀去除所需量。

新鲜冷冻保存:如果欧芹的量太大，可以清洗沥干，切成片或块，放入保鲜袋中，然后挤出空进行冷冻保存。

微波炉干燥和保存:

1.简单的切掉巴西灌木，用清水清洗干净，沥干水分。

2.将欧芹放在阴凉通风处风干一天，然后放入微波容器中，每次10 ~ 20秒加热2 ~ 3次，直到叶子完全干燥，然后用手轻轻碾碎，放入容器中。在食物上撒胡椒粉和盐来增强味道。

通过短时间多次加热，叶子不会因为加热过度而烧掉，可以保留香草的香味和颜色。

将巴西干放入密封容器中，放在阴凉通风处保存3 ~ 6个月左右。存放时间越长，气味和颜色就会发生变化。使用时注意不要让水滴进去，否则会发霉！

在干燥的巴西，可以用微波炉轻松制作。

转化保存方法:巴西香草油

巴西除了单独保存外，还可以用橄榄油浸泡，风味会逐渐转移到油品中。巴西风味的油可以用来炒菜或凉拌，也可以在烹饪后直接淋上几滴，可以提升口感。

1.将整个巴西清洗干净，用厨房纸巾将水分完全擦干，切成块，放入灭菌玻璃罐中。

2.根据个人喜好加入蒜末和胡椒粉，然后倒入橄榄油，盖上盖子密封，然后放在室内通风的地方，不时摇晃瓶子，大约一周后使用。成品无需冷藏，常温下可保存一个月左右。

在国外，将香草浸泡在橄榄油中制成香草调味油是相当流行的。