不管是哪个品牌的冰淇淋，几乎都是卖基本的香草口味，从零食到大口味。你可能不知道“香草”是什么，也不知道它长什么样，但它浓郁而特殊的香气给你留下了深刻的印象。虽然很难形容，但吃的时候马上就能分辨出来:是香草味的！这种广泛用于食物的香料是什么？现在就来了解它。

熟悉又陌生的香草

虽然“香草”是所有香料植物的通用名，但另一种“香草”是从香草中提取的香料，其香气来源于其香草荚。天然香草荚有数百个芳香分子，其迷人的气味使其成为世界上最受欢迎的香料之一，除了作为蔬菜食用外，还可以制成沐浴和保养产品。

香草起源于墨西哥，16世纪由西班牙殖民者带到欧洲。现在马达加斯加是世界上最大的香草产区，质量很好，所以很多冰淇淋店和糕点店经常宣传使用马达加斯加香草豆荚。

香草的真面目！香草种子是从加工过的香草豆荚中获得的。

选择方法

长度:一般来说，香草荚越长，发育越好，质量越好，售价越高。

颜色:豆荚的颜色从红棕色、深棕色到黑色不等。一般颜色越深，质量越高。建议可以根据形状选择豆荚。

形状:豆荚感饱满，表皮光滑有光泽的香草豆荚档次最高。

硬度:用手轻轻按压，新鲜豆荚感觉柔软；如果太硬，说明不新鲜，不建议购买。

用法:使用整个香草荚需要很长时间加热。首先，用刀从中间切开豆荚，用刀背轻轻刮出香草籽，然后将香草籽和香草豆荚一起加入材料中，加热。最后记得把香草豆荚拿出来。

将香草豆荚切直，取出香草籽，放入盘中。

保存人:

密封在玻璃容器或保鲜盒中，避免水分流失，并储存在阴凉干燥的室温下。不要放在冰箱里冷藏或冷冻。湿气和水分容易发酵香草荚，影响香草的气味，甚至可能导致。一旦发现霉菌，小心丢弃。

长期保存:制成香草提取物

如果想长期保存香草豆荚，可以将其浸泡在酒精度在35% ~ 40%左右的葡萄酒中，如朗姆酒、波旁伏特加或白兰地等。该酒本身具有杀菌作用，能有效保存香草荚。

做法:将香草精切好，切成块，放入玻璃瓶中，倒入足够的酒，浸泡一个月以上，这样两者的味道就可以混合在一起，就可以自己制作香草精了。

保存香草豆荚的另一种方法:自己制作香草提取物。

香草提取物的使用和选择

香草豆荚的价格并不低，更多的商店会用香草提取物来代替，不仅更便宜，而且更容易买到，只需要很少的用量就能让面包和甜点散发出香气。

将香草荚浸泡在水中和酒中一段时间，得到的棕色液体是香草提取物。市场上有香草精和香草精两种。主要区别在于酒精浓度。根据FDA规定，后者的酒精含量应达到35%。

使用方法:直接与其他材料混合搅拌均匀。1茶匙香草精可以代替2.5 ~ 3厘米长的香草豆荚。

少量的香草精可以增加香气，多用于布丁、蛋挞等甜品。

挑选方法:如今市面上的香草香精很多，有人工香草香精，也有添加剂和香精合成的仿香草香精。它们闻起来可能很浓，但在入口处没有持久的吸引力。虽然你可能会认为这么小的差异不会有什么不同，但现代人越来越注重自然饮食。购买时建议清楚阅读配料和包装标签。如果有人工和仿字，就是人工精华，Nature或Pure就是天然香草精华。你可以再对比一下价格，看看是否不符合你的成本！

香草粉的使用

香草粉是从香草荚中提取的白色粉末，价格比香草提取物便宜。香草粉有两种，天然的和合成的。建议购买前将标签看清楚。

用途:香草精粉最常用于冲泡饮料，由于耐高温，非常适合制作甜品。一般来说，香草粉用于烘焙蛋糕和饼干的干面糊，而香草香精用于布丁、蛋塔和慕斯等液体质地；当然，当手头只有其中一种的时候，可以互相替代，但是香草精粉的量要比香草精多。

少量的香草可以让甜品更有吸引力，但是过多的香草会产生异味，所以一定要适量使用。

快来感受香草的魅力吧~