手抓饼是一种特殊的街头小吃，受到很多人的喜爱。所以很多人在家做，这样吃起来更方便。什么样的面粉最适合做手工蛋糕？

哪种面粉最适合做手工蛋糕

普通面粉。普通面粉可以用来做手饼，普通面粉一般指中筋面粉。中筋面粉做的手饼软硬适中，不太软也不太硬，起拱程度刚刚好，所以用普通面粉做手饼最合适。手抓饼没有严格的面粉规定，主要根据每个人的口味和喜好来决定，也可以根据自己的身体情况来调整。比如脚气病和周围神经炎患者倾向于用小麦粉做手抓饼。然而，所用的面粉必须能够做手饼并使其变脆，并且不是所有的面粉都可以使用。

高筋面粉可以做手饼吗

当然可以。高筋面粉可以用来做手抓饼，更容易酥脆，手抓饼的口感也更脆，因为高筋面粉的筋性强，所以用手抓的时候不容易结块，更容易做出酥脆的食物。手饼本身是一种有层层酥皮的饼皮，所以可以用高筋面粉做手饼，但手饼的口感比普通面粉更酥脆。与低筋面粉相比，低筋面粉的筋性较弱，用手容易结块，生产出来的食品会蓬松，不适合做手饼，所以一般不建议用低筋面粉做手饼。

手饼最好用什么酱

1.甜辣酱:手抓饼不同于普通煎饼。它们很薄，味道不软不硬，味道咸香。加入甜辣酱可以让手抓饼味道更好。

2.辣酱:对于一些不喜欢嘴甜的人，可以在手饼上刷上辣酱，使之辛辣而不油腻。

3.番茄酱:加入鸡蛋和生菜后的手抓饼味道鲜美。加番茄酱可以增香，手抓饼吃起来甜而不腻。

4.沙拉酱:手饼有各种口味，有些是甜的，可以挤沙拉酱，又甜又好吃。

蛋糕刷的是蛋液蛋黄还是全蛋

通常是全蛋。手饼一般是在锅里炸的，刷蛋液的主要目的是增加手饼的美味和营养价值，所以刷的蛋液一般是全蛋。简单的蛋黄液，常用于烤蛋糕，可以起到上色的作用，刷在蛋糕上面，使烤好的蛋糕顶部呈金黄色，美观可口。