苏打粉、发酵粉、塔塔粉...，烘焙中常用的各种“粉”往往会迷惑新面包师！一旦你知道了它们各自的功能，你就会知道如何使用它们，制作甜点不会失败！

11种烘焙粉介绍

苏打粉:

小苏打粉的主要成分是碳酸氢钠，因为它是碱性的。用作焙烤膨松剂时，必须用它中和酸性液体，产生的气体可以使焙烤后的蛋糕更加蓬松，饼干颜色更加漂亮，口感酥脆。此外，小苏打粉广泛用于清洁和除臭，是一种非常方便的天然清洁剂。

发酵粉:

发酵粉和小苏打粉有什么区别，小苏打粉也是一种“膨松剂”，有助于改善烘焙美食的口感？发酵粉实际上是由碱性的小苏打和其他酸性物质组成的，能自行形成化学反应，使面团膨胀。因此，如果食谱中没有酸性成分，也可以用发酵粉代替。

在制作需要发酵的面食，如面包、馒头或馒头时，使用酵母粉来帮助面团膨胀。一般可分为鲜酵母、干酵母和速生酵母。市场上最容易买到的是速生酵母，其用量约为面粉的1 ~ 1.5%。

卡斯帕粉末:

使用时，粉末必须浸泡在5倍的水中静置，膨胀后用防水加热的方法搅拌完全溶解。

吉利t

加工和配比的植物粉末必须加热到80℃以上才能均匀熔化。成品在室温下可以浓缩成透明的冷冻状态，口感介于吉利丁粉和豆瓣菜粉之间，适合做果冻，也叫果冻粉。

蔬菜粉:

它是从红藻中提取的，有植物基凝胶的名字。为淡黄色透明粉末，可吸收20倍水分并膨胀，需加热至40℃以上溶解后再使用。一般用于制作甜点，成品弹性差，口感稍脆。