茄子有着美丽的紫色皮肤，富含维生素和膳食纤维，营养高，价格便宜，能够做出各种变化，已经成为餐桌上常见的食材！选择的时候只要注意这四个地方，买新鲜茄子不成问题。只需简单烹饪，就能尝到最甜的味道。

茄子怎么选

看体型:好吃的茄子体型一样，从头到尾体型不会变化太大；建议选择果型均匀的茄子，种子少，处理更方便。

看茄身:一般市面上新鲜的茄子皮都是深紫色，有光泽。如果你看到皮肤发白、无光泽，甚至有伤口或斑点，你应该避免购买。

买回家的茄子是这样保存的

茄子不耐低温。如果买来后直接放入冰箱，用不了多久就会变得又硬又黑，其丰富的水分也慢慢蒸发，大大降低了茄子肉的口感和风味。因此，需要做几个处理步骤，然后放入冰箱保存。

冷藏:

一般制冷:

保质期:约1周

购买的茄子清洗干净后，用纸巾将整个茄子擦干，用微湿的报纸包裹，密封在塑料袋中，然后放入果蔬冰箱。茄子可以不用报纸用保鲜膜包起来。

热烫和冷藏:

保质期:3天左右。茄子去蒂切块后，放入沸水中焯一下，煮开后冷却，最后放入保鲜盒中冷藏。

保存期限:1个月左右

茄子切掉头，用铁架切成块，用清水浸泡5 ~ 10分钟，防止果肉变色，然后用厨房纸巾擦干，放入保鲜袋中冷冻保存。

冷冻保存可以更好地保持原有的颜色和味道，不需要解冻就可以直接烹饪。