鸳鸯锅是一种起源于重庆的火锅食品。我们都知道重庆人喜欢吃辣。因此，鸳鸯锅在此基础上进行了改进。一边辣一边不辣。那么，火锅为什么要先煮呢？为什么鸳鸯锅先开？

麻辣锅为什么先煮

辛辣的一面首先沸腾，因为:

1.辛辣食物的浓度高于三鲜。

2.辛辣食物中的油相对较多。由于油的密度小于水，油总是在顶部起密封作用，使热量难以散失。

所以鸳鸯锅总是先辣后煮。

鸳鸯麻辣锅和三仙锅的区别

主要原因是散热。鸳鸯火锅的散热是油。清汤表面虽然有油，但很少量根本覆盖不了清汤。辣面的油是厚厚的一层，完全覆盖了汤汁，导致散热困难。从普通的油锅不冒烟，但开水里全是雾气，就能明显看出油和水散热的区别。

另外，如果你注意的话，你会发现清汤应该加几次，而辣汤几乎不需要加。

鸳鸯锅的起源

鸳鸯锅起源于重庆。其特征是将两种汤底组合在一个锅里，锅里有隔板或另一个内锅，锅底分为红汤白汤、沙爹清汤等。，既能满足同时吃辣和不吃辣的人，带着重咸淡的味道，还是达到肉菜同锅的效果。它以最早的发明者使用的中间隔板上的鸳鸯图案命名。现在在台湾海峡两岸四地流行。

鸳鸯锅的优点

作为火锅底料的一种，鸳鸯锅因为能让人享受到不同的口味而深受顾客的喜爱。可以满足不同口味人群的需求，解决大家难以调节的问题。

随着鸳鸯锅的广泛普及，发展成了三点式和四点式的锅，可以分的更多，口味也更多。