炒肉是中国春节的特色菜之一。其实不仅肉可以炒，皮也可以炒，味道还挺不错的。那么，油炸肉皮是怎么起泡的呢？油炸肉皮怎么吃？

炸肉皮怎么起泡

肉皮发泡方法:

油皮制作方法包括:将新鲜肉皮上的油脂彻底刮去，挂在风口上彻底晾干，晾干后的肉皮在油炸前用碱水冲洗干燥，然后与猪油或植物油一起放入锅中，小火加热，继续煮，这段时间内要经常翻动肉皮，待肉皮发涨发脆如油条时取出冷却。

肉干皮泡发:

将油皮用冷水浸泡，加入食用碱面清洗油脂，然后放入沸水中煮一会儿，捞出沥干水分，冷却后用刀切成长4厘米、宽2厘米的块，然后用冷水洗几遍，用冷水浸泡3小时至皮松白，捞起沥干水分。

油炸肉皮的方法

练习编辑

1.猪皮清洗干净后，放入清水锅中，大火煮开，再小火换，使猪皮变厚变色。将煮熟的猪皮取出，放凉，用刀刮去猪皮内层的油脂。

2.将处理过干净油脂的猪皮用刀切成5厘米宽的条，用线穿好，挂在阴凉通风处晾干。

3.一般冷却7天左右，猪皮就可以晾干了，猪皮可以用手掰开。

4.锅内倒入植物油，油七成热时加入干猪皮，用小火将猪皮炸至蓬松变黄。将炒好的猪皮取出，控油备用。

5.煎好的猪皮放入沸水锅中煮开后，浸泡6小时左右，猪皮就会变软、肿、有弹性。

6.浸泡过的油炸猪皮可以凉拌，也可以煮汤，或者和其他蔬菜一起煮。

技巧

炸猪皮不油腻，我的理解就像我们炼猪油时油渣不油腻的原理；猪皮中的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮放入沸水中煮，浸泡几个小时后会变得光滑有弹性。

1.猪皮水煮开后，方便刮掉内层的油脂。

2.炸干猪皮时锅内热油容易飞溅，要注意安全。

3.炸好的猪皮放入清水中煮，浸泡6小时左右，可以蓬松有弹性。

4.油炸猪皮要小火保存，油温不要太高。否则油炸猪皮泡后毛孔大，弹性小。

油炸肉皮怎么吃

油炸猪皮，即用植物油或动物油油炸猪皮。炒猪皮可以干吃，也可以泡着吃，可以用来拌凉菜，煮汤，或者和其他蔬菜一起煮。吃炸猪皮干就像吃膨化食品一样，酥脆。吃了泡在头发里的炸猪皮，会觉得香而不腻，更空光滑有弹性。