水煮鱼片是一道常见的家常菜。那么，水煮鱼的里脊应该怎么切呢？

如何切水煮鱼的鱼片

1.将宰杀去鳞的鱼洗净，去腥线，洗去肚子里的黑膜，剁去鱼鳍，切掉鱼头鱼尾。

2.把鱼放平，用一只手抓住鱼，在鱼尾切一刀。

3.一只手拿刀，水平放在尾部边缘，紧贴鱼骨，把刀推到鱼头上，推到鱼头上，停下来。

4.在刀刚停的地方切，可以把鱼的下半部分切成薄片，用刀挑掉一些细小的关节。5.用同样的方法把鱼的另一面切成薄片。

6.将中间的鱼骨剁成约5厘米长的块，与鱼头放在一起。

7.把鱼片下面的鱼皮放下，去掉沿着纹路的大刺，然后把鱼肉切片。

8.一手拿住鱼，一手拿住刀，从头到尾斜着入刀，将鱼切成0.5厘米左右厚的鱼片。

煮鱼片用什么鱼比较好

其实草鱼、青鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼、鲢鱼、黑鱼、鲶鱼、鲶鱼、鲫鱼等鱼类都可以作为水煮鱼。个人觉得还是用草鱼煮水煮鱼比较好。因为草鱼的细刺少，所以鱼更强壮，味道也不错。

谁不适合煮鱼

1.痔疮患者

由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿进一步加重痔疮甚至形成肛门脓肿。另外，辣椒会加重便秘，使痔疮加重。

2.患有红眼病和角膜炎的患者

吃辣椒容易生气，加重病情。由于辣椒素的刺激，粘膜充血、水肿、糜烂和胃肠蠕动急剧增加，引起腹痛、腹泻等，也影响消化功能的恢复。

3.吃中药的人

食用辣椒素会影响中药的疗效，因此在服用中药时，辛辣食物应禁食。

4.慢性胆囊炎、胆石症和胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，胃酸分泌增多，可引起胆囊收缩、胆道括约肌痉挛，引起胆汁引流困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛、胰腺炎。

5.心脑血管疾病患者

辣椒素引起循环血容量迅速增加，心跳加快，心动过速，短时间内大量服用可导致急性心力衰竭，甚至猝死。

6.肾病患者

辣椒素通过肾脏排泄，损伤肾实质细胞，严重时引起肾功能改变甚至肾衰竭。

7.孕妇

这些人吃辣椒的时候，会出现口疮、大便干燥等生气症状，还会因为给宝宝喂奶而生病。

水煮鱼的做法

材料:

草鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、花椒、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、汤和小葱。实践

1.将草鱼切成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清腌制15分钟。

2.锅中放清水，将豆芽煮开焯水至8成熟，控制水分均匀放入锅中。

3.把锅放在旺火上，用油加热。加入胡椒粉和三大勺红油和豆瓣菜，让它变香。加入姜、蒜、葱和干红辣椒，中火翻炒。

4.倒入高汤，加入盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、糖和酱油。汤汁离火远一点，鱼片放一片，用筷子撒开，放鸡精3 ~ 4分钟关火。

5.把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才盛豆芽的大锅里。

6.再拿一个干净的锅，倒入油，关火，先晾一晾。然后加入大量的胡椒粉和干辣椒，用小火慢慢翻炒，把锅里的油、胡椒粉和辣椒倒入一大锅鱼中，撒上小葱。