肘，又称猪蹄，分为前肘和后肘。虽然都是肘子，但是肉质和口感完全不一样。那么，酱肘子是用前肘还是后肘？

酱肘子用前肘还是后肘

前蹄胶原蛋白多，后蹄肉多，看你喜欢吃哪个。1.前肘。也叫前蹄。它有厚厚的皮肤，许多肌腱，沉重的口香糖和许多瘦肉。常与皮同煮，肥而不腻。它应该被煮熟，烤，酱，焖，腌，做成汤。比如焖肘子、白菜焖肘子、焖肘子。2.后肘。也叫后脚。因为结缔组织的含量比前肘多，所以它的皮肤又老又韧，质量比前肘差。它的烹饪方法和应用基本上用于前肘。

酱肘法

腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙

卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3个扎结、料酒2勺、酱油2勺、酱油10 ml、蚝油1勺、南方牛奶30 ml、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1个、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3瓣、草果1个

步骤:

1.手肘洗净，用剪刀从中间切开，慢慢剥去骨头，加入腌料，腌制1小时以上。

2.把手肘卷起来，用纱布包好，然后扎紧。锅中放入3片生姜、料酒和水，烧开后放入肘子中煮10分钟左右，然后倒出锅中的水。

3.拿起肘部，在冷水中冷却，洗掉漂浮的泡沫。铸铁锅中加入清水和腌料，煮3分钟，放入肘子中，再次煮开，盖上盖子，小火煮2小时。煮好的肘子冷却后，和果汁一起放入冰箱，下锅浸泡一晚。每两天可以吃一次。

红烧肉

食材:肘子1000克，花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香粉少许，淀粉15克，白糖10克，汤汁适量，青蒜少许。

练习:

1.选择皮肤薄、毛孔小的新鲜手肘，去除骨头，修剪成圆桃状。

2.把肘子皮放上去，放入五香锅里加热，煮至熟透捞出。

3.油锅烧热，肘子皮朝下煎至发黄，煎的时候保持翻面，以免糊底。

4.煎肘子，取出来。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些带卤汤的水，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。

5.将蒸好的肘子扣入大盘，将汤汁倒入锅中，加入料酒和味精，调好色香味，开始勾芡，撒上青蒜，倒入清油，淋在肘子上。

识别猪肘的前面和后面

1、肥大就是前肘，少骨多肉。瘦的是后肘，瘦肉比较多，但是比较小。

2.前肘没有带挂钩的透明孔，呈圆锥形。后肘有一个带挂钩的透明孔，有一个凸起。前肘肉肥少，后肘肉肥多。