灌肠就是我们所说的香肠，只是不同的地方名字不一样。灌肠是新年前后的主要美食之一。那么，灌肠是生的还是熟的？灌肠是蒸的还是煮的？

灌肠是蒸的还是煮的

香肠等熏制腊肉制品中含有一定量的亚硝酸盐，即使每次只食用少量，也会增加患胃癌的风险。

日本的一项研究告诉我们一个解决问题的好方法:将香肠和火腿洗净，放入水中煮沸，然后油炸或油炸。本研究发现，只要将香肠在60℃的热水中煮30秒，亚硝酸盐含量就能降低1/3。

同时，在水中煮香肠可以尽可能减少盐和脂肪，这使得它们更符合健康饮食的要求。此外，水煮后油炸或烘烤的香肠口感嫩滑，不易变成木头。这样也可以缩短后处理时间，是一种很好的节能方式。

灌肠可以蒸吗

一般来说，所有的灌肠剂都是风干储存的。想吃的时候，拿出一点来吃。选择晴天晒干，放在通风的地方，在没有阳光的情况下晾干。当干燥到一定程度时，包装好放入冰箱速冻；吃之前取出一段，洗净，蒸熟，切成片。

蒸汽灌肠要多久

香肠不要浸泡，用温水清洗，转小火煮20-30分钟。煮一下，捞出来放凉10分钟。如果天气冷，几分钟后就好了。捡起来切片。如果你蒸，时间差不多。

蒸汽灌肠要多久

最后但同样重要的是，一定要用冷水煮。这样，水分可以慢慢渗透到肉的组织中，干香肠和火腿可以变得更加湿润。如果在沸水中煮，肉的表面蛋白受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐很难充分渗出。