黄花菜可以说是中国人最熟悉的食用花卉。妈妈们一定煮过金针菇排骨汤，金针菇的口感相当脆，不亚于普通的炒青菜。市售的金针实际上是在花朵开放前采摘的花蕾。干燥加工后，就是干燥的金针。除了煮汤，它们还可以油炸和冷冻。它们也是家庭主妇在新年期间会购买的关键干货。

如何挑选优质金针

颜色不要太鲜艳:黄色太鲜艳的金针可能会添加过多的“二氧化硫”，适量的二氧化硫有助于杀菌保鲜。然而，为了让销售的颜色看起来更漂亮，一些无良商人会漂白质量差的金针，然后放在市场上出售。因此，购买金针应首先避免明亮的产品，安全的金针应略呈棕色和绿色；此外，即使整体颜色较暗，尖端部分仍然较亮，不应选择。

颜色太亮的金针可能是添加了太多的二氧化硫。

气味不刺鼻:二氧化硫有明显酸味。如果金币针本身闻起来没有香气，就有刺鼻的酸味，不适合购买；真正的金针闻起来应该带有淡淡的甜味。

摸起来很干:市售的金针已经干了，感觉很干很清爽。如果感觉潮湿粘稠，很可能发霉变质。不要买。

避免松散的金针:不建议购买松散的金针，因为金针容易吸收水分，氧化变质。建议用一整袋密封包装。

干度好，质地轻薄如纸的金针最好。

保存方法:金针菇在室温下最多只能保存6 ~ 8个月，时间长了会开始变色变黑。因此，建议将购买的金针菇放入密封袋中，冷藏或冷冻保存。服用时不要接触油脂或水分，可保鲜1 ~ 1.5年。

怎么处理都好吃

浸泡:

稍洗后，放入冷水中浸泡3 ~ 5分钟左右，即可捞起沥干。建议不要浸泡太久，否则在后续的烹饪过程中，花瓣很容易完全散开，失去味道和嚼劲。

如果你发现你买回家的金针是橙色和金黄色的，可能含有过量的二氧化硫。你必须洗几次，浸泡时间延长到1小时，或者在烹饪前用开水烫一下，去除多余的二氧化硫。

走向椎弓根:

软化后先将长花梗头和老硬梗切掉，可以去除粗纤维，保持脆嫩口感。

结:如果担心煮金针时花瓣散开，会影响口感。浸泡后可以先打金针结；也建议在切蒂头前打结，因为去蒂后的金针会比较短，打结也不容易。

快速烹饪:

因为金针菇容易烹饪，无论是清炒还是煮汤，烹饪的最佳时间是在烹饪前夕。加热2 ~ 3分钟后即可关火，品尝金针菇的脆嫩。