香菇干是平日厨房里必不可少的重要食品，也是家庭主妇在节假日使用最广泛的干货之一。干蘑菇成功的关键在于干燥技术。只有当它们足够干燥时，香味才能保存下来。建议大家在购买的时候可以摸一下。如果湿蘑菇摸起来很软，闻起来是否有明显的香味，就没有奇怪的气味。只有蘑菇的原始香味才是优质的蘑菇。也可以让店家尝尝，拿小块放进嘴里确认是否新鲜。

各种蘑菇有什么区别

花菇:其特点是表面有白色裂纹，易于烹饪。适合与栗子、白萝卜等食材一起腌制，也适合做汤。

中国香菇:中国香菇经常把梗去掉，在底部和菇伞交界处留下一个整齐的切面。因为质量差异大，所以人们可以根据自己的需求来评估是否购买，购买时也要多看多比较。

外观与味道:

蘑菇的种类很多，没有好坏之分；蘑菇的选择取决于人们喜欢的味道和用途，不同的品种有不同的特点。圆菇伞香菇煮后口感软脆，尖菇伞的口感更有弹性，更有嚼劲。还有一种小蘑菇，面积更小，厚度更薄，肉质脆嫩，价格也不贵，但没有大蘑菇那么甜。

左边的蘑菇伞是圆的，吃起来又软又脆；右边的蘑菇伞又尖又有嚼劲。

区分栽培方法:培养出的菇切头是平的，柴菇自然会从木头上掉下来，蒂头会扭曲。在它们之间，木菇的气味比养殖的蘑菇更新鲜，但因为比较稀有，价格相对较高。一般来说，柴火蘑菇的平均售价比养殖蘑菇贵。

购买干蘑菇的四个要点

白色带黄色的蘑菇更好:蘑菇呈现自然的“白带黄”颜色是没有问题的。如果发现蘑菇是黑色或黄色带黑色，应避免选择。

越干越香，越淡越好:蘑菇足够干就足够香。挑选的时候可以摸摸，确认是否足够干。然后你可以用手握住它们。越轻意味着烤得越干。最后，放下手里的蘑菇，听听落下的声音。越脆意味着越干。

外观要完整:蘑菇的大小主要和咬的味道有关，所以蘑菇越大味道越好，但是越贵。但就香味而言，建议可以用中等大小的蘑菇。好蘑菇外观应完整，内壁颜色均匀黄色，菇冠深黑色，菇体外观稍有扭曲，如纽扣。

缝隙的辨色:干蘑菇不太可能是化学添加的，但不管是不是陈年蘑菇都值得注意，因为店内陈列的大袋子里难免会有破损的蘑菇，可以捡起来观察缝隙。如果缺口老了，说明可能保存时间长了，新蘑菇的缺口通常是白色的。

处理技巧:在烹饪之前，干蘑菇不需要浸泡太多的水，以免吸收太多的水后味道不好。只需用清水洗净，慢慢软化蘑菇，让蘑菇吸收汤里其他食材的天然甜味，食物味道会更好。