手工食品是川渝的一个特色小吃，有点像混沌。它以龙手和红油手而闻名。在家里自己动手做的时候，应该如何调整馅料？

如何让馅料好吃

配料:肉、鸡蛋、酱油、料酒、香油、盐、白胡椒粉、洋葱和姜水

1.将适量的洋葱和生姜切碎，加入25毫升左右的温水，搅拌均匀，静置20分钟

2.将鸡蛋打入肉里，加入料酒、酱油、白胡椒粉、盐、香油和过滤后的洋葱姜水，搅拌均匀

红油汤底:葱花、白芝麻、酱油、花椒油、辣椒油、香油，炒菜抄手时加一勺开水

临摹手工填料的做法

1.要做出好吃又嫩的手抄，肉首先是关键，必须有肥瘦相间的前腿肉或五花肉。肉洗净，剁成肉末。

2.肉嫩滑的第二个关键是打水。肉末加水可以使肉末细腻嫩滑。

3.肉末加水后，顺时针搅拌，搅拌成稀糊状，然后将生姜搅拌均匀。

4.肉嫩滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉末加水，用筷子顺时针搅拌。这样，肉会又嫩又滑。

5.加水搅拌后，第四把钥匙来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末变得嫩滑。加入淀粉后，继续顺时针搅拌。这时，肉会有点干。

6.第五个关键是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末变得嫩滑可口。加入淀粉后，加入鸡蛋、盐、酱油、蚝油、胡椒粉等。顺时针搅拌。直到搅拌强烈。

7.搅拌均匀后，最后一件重要的事情就是加入香油锁住水分。加入香油搅拌均匀，这样嫩滑的馅料就做好了。

临摹手工填料的常见做法

虾馄饨汤馅

食材:鲜肉50克虾12尾盐1茶匙白胡椒粉2茶匙酒1/3茶匙

1.去掉虾头和身体部位的外壳，但留下尾巴，清洗并沥干肠泥，然后晾干备用。

2.将调料放入盛有鲜肉的容器中，搅拌均匀至感觉粘稠，将肉分成12份揉成圆形，然后在肉上放一只虾。

猪肉馄饨汤

饺子馅:五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜末。

制作方法:将五花肉剁成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜末糊，肉薄的话加入一些植物油，搅拌均匀，然后在肉中加入少许水，继续搅拌至肉有弹性，然后加水再次搅拌。这个大概是3-4倍，肉又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。这样做出来的肉馅，无论是馅还是丸子，都是又嫩又好吃。

需要注意的事项

手抄馅料注意加水、淀粉、鸡蛋。制作完成后顺时针搅拌，做成稀糊状，避免太干。最后加入香油锁住水分。