维生素C是人体必需的营养物质之一，除了具有一定的抗氧化作用外，它还可以促进人体钙、铁等元素的吸收。大葱中含有丰富的维生素C，100克大葱含有30毫克维生素C，提供了人体每天约一半的所需量，长期食用可以增强人体的免疫力，加强自我保护能力。

另外，大葱中还含有较为丰富的胡萝卜素。胡萝卜素具有极好的抗氧化作用，能够帮助人体清除自由基，减少自由基对人体细胞的损害。此外，胡萝卜素还可以促进人体视力的保护，有很好的眼睛保健作用。大葱中的胡萝卜素还可以预防人体中干眼症的发生，对于防止视网膜病变也具有积极的作用。

此外，大葱的矿物质含量也很丰富。其中钙和磷是构成骨骼的成分，长期食用大葱可以增加人体对于钙和磷元素的吸收率，促进骨骼生长和发育，增强骨骼力量。钾元素具有助于调整人体细胞内外液体平衡，维持人体的生命活动所必需的正常心跳、肌肉收缩等作用。

另外，大葱中还含有较为丰富的硫，这是遗传物质中不可缺少的元素之一，它能够直接参与到人体对抗疾病的免疫过程中，是细胞膜、骨骼及肌肉中必不可少的成分，长期食用大葱可以增强人体抵抗力，对于预防和治疗疾病都有着积极的作用。

总的来说，大葱是一种营养价值极高的蔬菜，其含有的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、硫等元素和膳食纤维等，能够为人体提供丰富的营养物质，增强人体的免疫力，促进身体健康。在平时的饮食中，可以适当使用大葱，为人体提供多种营养，增加抵御疾病的能力。值得一提的是，大葱的辛辣味道对于改善人体脾胃消化不良也具有一定的作用，能够刺激胃液分泌，促进蛋白质、脂肪等营养物质的消化和吸收，可以帮助人体养生平衡，保持健康体态。