白蚬子，又称香椿芽或香椿蓓蕾，是春季的美味佳品，被誉为北方的“美味红杏”，它是可口、美味的食物，也是一种非常优秀的保健和滋补食材，对人体健康具有很多益处。

白蚬子富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素、铁、钙、锌、锰等营养成分，常常被食疗专家们盛赞为滋阴补阳、增强免疫力的“上好佳品”，古代中医学家们也特别青睐此菜，认为它可以治疗多种病症，有益于人体各种机能的调节和维持。

白蚬子可以补血，益气补虚，润肺开窍，是一种天然的滋补剂，也是女性补血的佳品。在寒冷的冬季和季节转换期间，很容易感到身体疲乏乏力，如此时每日食用白蚬子炒鸡蛋或白蚬子猪肺汤等，就可以促进身体的新陈代谢，增强身体免疫力，避免受到各种疾病的侵袭。

白蚬子还有活血化淤、消肿解毒的药用作用，对于一些需要排毒养颜的美女们,白蚬子的健康功效能够起到相当显著的作用，可以有效地清除体内的毒素，美化肌肤，让女性保持娇美、年轻和健康的状态。

使用白蚬子的食谱有很多，例如：

1、白蚬子炒肉片。

将白蚬子稍稍烫一下，用油和蒜末炒熟，再加上肉片，翻炒几下，就可以出锅了，鲜香可口，适合于常常熬夜工作的白领们食用。

2、白蚬子菜。

将白蚬子煮熟之后，加上豆腐、青菜、香菜等菜品，就是一道美味的营养菜品了。

3、白蚬子葵花籽糊。

白蚬子和葵花籽(kernel seed)一起研磨成粉，然后加入水和适量的细砂糖，不仅可口，还能够起到一定的滋补作用。

总之，白蚬子是一种十分有营养，并且健康和美味的食物，是许多素食和肉食餐人士都可以食用的，特别适合于需要补血补气、养颜减肥的女性们，也适合于需要提高免疫力、缓解疲劳的白领们食用。所以，无论是从美食的角度，还是从健康的角度，每日适当的食用白蚬子都是非常必要的。