何首乌被誉为中国传统药物中的“长寿之草”，历史上广泛用于滋补、强壮和延年益寿。在中医理论中，何首乌有补肝肾、益精血、强筋骨、延缓衰老的功效。除此之外，何首乌的药用价值和食疗价值也格外突出。

1. 延缓衰老

何首乌能够延缓衰老，是因为它中所含的多种酚类化合物能够抑制自由基的产生和过氧化物的形成，保护人体细胞免受氧化损伤。另外，在补充体内所需营养的同时，何首乌又可以促进人体新陈代谢，使体内毒素排泄更加畅通，从而达到延缓衰老的作用。

2. 提高免疫力

何首乌中富含多种维生素和微量元素，特别是皂苷类物质，具有增强免疫力的功效。根据研究表明，何首乌专门提取出的复合物，能够增强肝细胞的免疫活性，促进巨噬细胞的增殖和功能。

3. 补肝肾、强筋骨

中医理论认为，不管是肝肾虚损、筋骨酸痛还是头晕目眩、腰脚无力，何首乌都能够完成“调理经络、壮元气”的功效。何首乌中所含的多种微量元素，如碳酸钙、磷酸钙、铁、锌等，是维持人体肝肾、骨骼、牙齿健康的必需物质。

4. 降血脂、预防动脉硬化

何首乌在现代药理学研究中，又被证实能够降血脂、预防动脉硬化，尤其适用于中老年人群。何首乌中的多糖、酚类物质含有植物异黄酮，可以降低人体胆固醇的合成，从而减轻血脂的过多，保护心血管系统的健康。

作为一种优秀的食疗补品，何首乌有许多体现它药用价值的吃法，以下简单列举几款：

1.何首乌鸡汤

熬一锅滋补养颜的何首乌鸡汤，制作简单，滋味鲜美。所需材料：何首乌20克，生姜5片，雪鸡1只，料酒、盐适量。

2.何首乌麻油煎

将何首乌磨成粉末，加入麻油搅拌均匀。每天取一勺，烫开水饮用，早晚各一次。具有美容养颜、保健强身的功效。

3.何首乌鸡蛋膏

将何首乌研成细末，取适量加入鸡蛋中，搅拌均匀后蒸熟。具有益肌肤、延缓衰老的功效。

何首乌的药用价值和食疗价值是值得尝试的。当然，对于个人不同身体状况的人来说，何首乌的用量和阶段性使用都需要慎重，避免造成不良反应。