鸡油菌是一种喇叭状的野生真菌，是世界著名的食用菌之一。鸡油木耳可以用来炒菜煮汤，味道非常鲜美。但是有些真菌有毒。吃鸡油菌类要注意什么？

鸡油菌有毒吗

鸡油菌无毒，但自然界中生长着许多野生菌。收割时不注意，用了可能会中毒。鸡油菌香气浓郁，色泽宜人，味道鲜美，营养丰富，杏干香味鲜美，主要采自田间。鸡油菌盖呈喇叭状、杏黄或蛋黄色，与母鸡的脂肪油相似，故名鸡油菌，在野外采摘鸡油菌时要注意区分。虽然鸡油菌无毒，但是煮鸡油菌最健康。烹饪前最好先焯水。

食用鸡油菌的注意事项

1.鸡油菌是凉的，所以新鲜的菌最好用开水煮两三分钟，冷却后再用。不管是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显，所以这种食物很好，我们的口感和味道都很好，可以用来保健。

2.据中医记载，“鸡油木耳能温中健胃，但多为湿物，吃了常有刺激性。想吃的人一定要用生姜来去除水分。”所以生姜也可以用来食用鸡油木耳，所以和它一起食用的好处非常多，搭配适当的食物食用效果会更好。

3.一般认为鸡油菌菌盖的营养成分含量最高，嫩滑，口感好，而末端的营养成分逐渐减少。此外，根很难烹饪，所以最好的食用方法是切断根的末端。因此，对于我们来说，烹饪时可以把鸡油菌的根部切掉，这对我们的健康没有好处。

鸡油菌的采购方法

1.不要购买干燥完整、色泽均匀、无褐色斑点、菌盖边缘微卷曲的优质鲜鸡油菌。如果菌盖表面光滑平整，有斑点最好不要买。

2.不要购买有异味的新鲜鸡油菌。购买新鲜鸡油菌时，应选择水分少、外观整齐完整、色泽正常、质地脆厚、气味纯正香浓、无异味、无病虫害、80%成熟的新鲜鸡油菌。

3、表面光滑，不要买，一般可以摸摸鸡油表面的细菌。如果含有增白剂，表面光滑，手感好，有湿润感；但不加增白剂的蘑菇表面有涩味和泥状，摸起来粗糙干燥。

鸡油菌的营养价值

1.鸡油木耳含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维、钙、铁、磷等多种矿物质营养成分，具有清目益肺、健肠健胃、提神补气的功效。

2.经常食用鸡油菌可以治疗维生素A缺乏引起的皮肤粗糙或干燥、角膜软化、眼睛干涩、夜盲症、视力障碍、眼炎等疾病。

3.鸡油菌可以预防呼吸道和消化道感染的一些疾病。

4.鸡油菌具有一定的抗癌活性，抑制癌细胞的生长和扩散。