鸭肉能滋阴，是炖汤的好食材。所以很多人炖汤的时候都选择鸭肉。那么，红菇可以炖鸭肉吗？红菇炖鸭肉怎么做？

红菇能炖鸭肉吗

红菇可以和鸭肉一起吃。红菇老鸭汤是用味道鲜美的红菇熬制而成，富含人体所需的各种氨基酸，是滋阴养肺、凉解毒的老鸭汤。味道鲜美，滋阴降火。

红菇老鸭汤的做法

材料:1只重约2公斤的老海蜇鸭，5-6个红蘑菇，1汤匙黄酒和少许盐

1.老海蜇鸭洗净，切成合适的块；红菇用温水浸泡，洗去菇伞上的泥，去掉根部和尾部。

2.将鸭块取出放入水中清洗。

3.将鸭块和红菇放入陶罐中，加入3000毫升清水，大火煮沸，然后用文火煮3.5小时，直到鸭掌皮生。加入少许盐和黄酒调味。

技巧

1.坐月子时用大量生姜翻炒，加入香油，正常食用不需要。

2.你必须使用高压锅。如果用电压力锅就不行了，因为电压力锅是恒温烹饪的原理。

3.看起来有点麻烦，但是真的很好吃。

煮红菇老鸭汤的秘诀

1.老鸭要尽量少买油的水鸭，清肝泻火效果显著；

2.如果汤里有很多油，喝之前用小勺子扔到另一个碗里。煎饼很好吃。鸭油营养丰富，据说和橄榄油差不多，不要浪费。

3.煮汤最好用瓦罐或砂锅。因为瓦罐和砂锅可以将外界的热能均衡持久的传递给里面的原料，相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。相互渗透时间保持得越久，溢出的新鲜食材越多，汤的味道就越醇厚，原料的质地就越脆。

4.用水量一般是煮汤料重量的2.5-3倍，食物和冷水要一起加热。煮汤不宜用热水，否则肉的表面会突然暴露在高温下，外层蛋白质会立即凝固，使内层蛋白质不能完全溶解在汤里，汤的味道自然会大大降低。

5.煮汤的关键是用大火煮，再用文火煨。所以不要心急，慢慢来。

6.鸭肉可以蘸美味的酱油，味道也不错。