老火汤是老火汤，是粤菜的一种。意思是用文火长时间熬汤。这汤足够暖和，可以滋补身体。那么，老热汤是什么汤呢？

老汤是什么

作为冬季滋补品，食材的选择和搭配很重要，但烹饪方法和时间也很讲究，尤其是加入一些滋补中药的时候。很多人以为煮汤一般需要2~3个小时甚至4个小时，但其实里面的营养成分会大量流失，尤其是一些不耐高温的营养成分。在煮好的浓汤中，大部分残留的杂质虽然好吃，但脂肪含量高，特别是含有大量嘌呤物质，不适合糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者食用。作为煲汤的中药，其有效成分半小时后可煎至60%~70%。之后再熬一个小时以上，基本就完全没有有效成分了。

你煮老汤的时间越长越好

研究表明，适度延长烹饪时间确实可以增加营养，但如果烹饪时间过长，不仅会让汤更有营养，还会破坏汤里的营养。

从煮汤的原料来看，动物肉富含蛋白质，如牛、羊、猪骨、鸡鸭骨等。，都是经常选用的，而且这些原料的蛋白质含量都很高。蛋白质的主要成分是氨基酸。如果长时间加热，就会被破坏。汤煮得越久，赖氨酸流失越多，会降低汤的营养。

再比如鱼汤。只要汤烧成白色，鱼就很嫩。如果继续炖下去，不仅营养会被破坏，而且鱼也会变老变粗，口感也会变差。还有人喜欢在汤里放人参等滋补草药。因为人参含有人参皂苷，煮太久会分解，失去滋补价值。

另外，原料中的维生素会随着加热时间的延长而减少，尤其是熬汤时维生素C非常容易流失。煮20分钟后，维生素几乎没了。

炖汤用什么锅比较好

最好用质地细腻的陶罐或砂锅。

1.陶罐是由应时、长石、粘土和其他不易传热的原料制成的粘土。高温烧制而成，具有透气附着力好、传热均匀、散热慢的特点。煮汤时，陶罐能将外热均衡持久地传递给内料，使汤的味道更鲜醇，食材更脆烂。

2.砂锅是用粘土和沙子混合，在高温下烧制而成的。它的化学性质非常稳定，锅周围的保温性也很好。煮汤时水分蒸发相对较小，能承受高温和长时间炖煮。需要小火慢炖，才能使汤汁浓郁可口，保持原汁原味，不流失营养。单从汤的味道来说，砂锅确实是最好的。

炖多久

根据炖煮容器和配料。通常，牛肉、大骨头和其他材料在砂锅里炖。一般炖煮时间为3-4小时。这种俗称的老火汤味道甘甜，炖出来的肉又软又好吃，但如果用砂锅炖菜，一般30分钟比较适合；同样的食材放在高压锅里炖的相对时间要短很多，缩短三分之一为宜。

备注:砂锅里的汤不宜长时间炖煮，因为长时间炖煮不会增加汤的营养。相反，有些食物的炖煮时间越长，蛋白质含量越低，长时间加热会使食物中的维生素流失，导致食物营养价值下降。