谷芽，即精华之芽，是作为植物生长发育过程中未成熟种子的芽胚。谷芽含有大量的酵素、植物蛋白质、植物荷尔蒙和维生素，是一种非常有营养的食品。它不仅能够滋养身体，还有一定的药物功效。下面我们就从中医的角度来看看谷芽的功效与配伍原则。

谷芽的营养成分

谷芽含有丰富植物蛋白质和酵素，其中还含有众多营养素如维生素B、维生素C、维生素K等等。其中B族维生素是构建神经系统功能所必须，可促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，维生素C可以促进人体合成胶原蛋白，维生素K是血液凝固所必需的物质。

谷芽的功效

1. 强心健脾

谷芽含有丰富的氨基酸和矿物质，可以促进肌体新陈代谢，增强脾胃功能。同时，谷芽中含有一定量的锌，锌的摄入可以帮助心脏平稳工作，减少因为脂肪堆积导致的心脑血管疾病的发生。

2. 辅助治疗肝胆疾病

谷芽中含有丰富的营养物质，矮黄草酮、甾醇、植酸、脂肪酸等物质，这些物质对肝功能有一定的保护与治疗作用。同时，谷芽中的维生素K还可以帮助人体凝血，降低肝病患者的出血风险。

3. 促进生长发育

因为谷芽中富含氨基酸和多余的酵素，不但可以促进肠道消化，还具有燃烧脂肪、调节生长功能等功效。对于年龄在成长发育阶段的人来说，谷芽具有较好的食疗效果。

谷芽的配伍原则

1. 鸡蛋炒谷芽

谷芽与鸡蛋可以搭配食用，硫氨基酸和瘦肉碱可以有效地帮助人体清除有害物质，搭配起来效果更好。切忌肉与蛋同食，有碳水化合物的食物与其配搭，如玉米和豆腐等。

2. 豆腐谷芽焖

用豆腐和谷芽做成的“豆腐谷芽焖”是一道很有营养的美食。豆腐中富含的植物雌激素能够减缓肠道黏膜的进一步化学损伤，而谷芽中含有的氨基酸可以促进身体蛋白质的分解吸收，共同起到强身健体的作用。

3. 肉末炒谷芽

谷芽的营养成分与瘦肉相似，可以调理肠胃、刺激肠胃蠕动、帮助消化吸收，所以适合与瘦肉搭配食用。但是谷芽与高蛋白的肉类同食，容易对胃肠造成负担，因此切勿多食。

总的来说，谷芽作为一种非常有营养和健康的食品，不但可以为身体带来养分，还具有一些特殊的药用价值。但是，对于每个人来说，在食用谷芽前应先了解自身身体的状态，搭配食物时也需要有所注意。同时食用谷芽要控制食用量，过度摄入也可能会对健康造成不利影响。