麦芽，在中医界被称为“五谷之首”，因为它具有极高的营养价值和药用价值。麦芽的作用广泛且神奇，拥有极大的功效，下面我们从中医的角度来解读麦芽的作用与功效。

一、麦芽的营养价值

1.补充能量：麦芽含有大量的糖类及碳水化合物，是身体所需的能量来源。

2.富含蛋白质：麦芽蛋白质的含量较高，且含有大量的必备氨基酸。

3.矿物质和维生素：麦芽中富含镁、钾、锌、铁等矿物质以及B族维生素。

二、麦芽的药用价值

1.暖胃消食：麦芽性味偏温，可温暖脾胃，促进消化，帮助胃肠温暖、消食。

2.滋阴润燥：麦芽对阴虚火旺、咳嗽声嘶、口舌干燥等症状有一定改善作用。

3.抗疲劳：麦芽含有大量营养成分，可以促进身体代谢，缓解身体疲劳。

4.下乳：麦芽具有下乳作用，是产妇产后调理的良好选择。

5.清热解毒：麦芽对春季外感的病症有较好的预防和治疗作用。同样对高热、中暑等病症有较好的缓解作用。

三、麦芽的适宜人群及食用注意事项

1.适宜人群：对于阴虚火旺、肠胃虚弱、脾胃气滞等人群都有一定改善作用。

2.注意事项：麦芽含有一定的热量，过量食用会导致体重上升。此外，由于麦芽味甜，糖尿病患者应适当食用，并控制食用量。

综上所述，麦芽的作用与功效极其丰富。无论是作为食材还是药材，麦芽都是价值极高的五谷之首。不过，饮食定要适量，规律健康的生活方式才是最重要的。