西洋菜干，又称芥菜干、白芥菜干，是一种晒干后的西洋菜叶子，是我国南方地区的传统蔬菜之一。其味辛、苦、微寒，具有祛寒驱湿、润燥健胃、通便解毒等功效。

西洋菜干含有丰富的维生素C和纤维素，对消化系统、心血管系统、皮肤乃至免疫系统都有益处。同时，它还含有亚硝酸盐，能抑制某些细菌的生长，具有一定的防腐作用。

1. 祛寒驱湿：

西洋菜干的味辛、苦、微寒，有温中散寒、祛湿化痰的作用。在中医理论上，其性微寒，有清热利湿、通淋去热毒的功效。对于夏秋季节的湿热症候群、湿疹、痤疮、口腔溃疡等病症有较好的改善作用。

2.润燥健胃：

西洋菜干味辛、苦，入肺、胃经，具有润肺生津、清热解毒的作用。对于干咳、口渴、咽干、燥热等症状有很好的缓解作用。同时，西洋菜干还能促进食欲，帮助消化，增进肠道蠕动，有很好的保健作用。

3. 通便解毒：

西洋菜干还具有轻微的泻痢作用，对缓解便秘、影响消化道的解毒有很好的帮助。同时，西洋菜干还能帮助清除体内的毒素，有良好的调节作用。

总之，西洋菜干在中医理论中具有多种功效，在生活中制作其成熟的菜品，如西洋菜干炒香干、西洋菜干炒豆芽、西洋菜干煲瘦肉汤等，不仅可以营养丰富，还有良好的保健作用。但是需要注意的是，由于西洋菜干味辛、苦、微寒，不适合过量食用，而且容易引起口腔溃疡等不适症状，特别是寒凉体质者，应该控制食用量。