肥肠指的是猪的肠子，肠子是猪的消化器官，可以用香肠清洗填充，也可以直接食用。那么，为什么肥肠苦呢？肥肠苦是怎么回事？

为什么肥肠苦

这种惨烈的局面一般是由以下三个原因造成的:

1.在一些猪中，由于各种原因，胆汁分泌过多或获取不畅导致胆汁在猪的消化器官如猪肚、小肠和大肠中过度堆积，增加了这些原料的苦味。

2.猪大肠外壁有大量猪脂肪，俗称花油。花油里夹着一根分泌胆汁的管子。有时候屠夫没有把水管完全拆下来，买了之后整理和清洗的时候也不注意。催熟后难免会苦。

3.清洗猪大肠的方法不正确，可能会产生苦味。

可以吃肥肠和苦味吗

在大多数情况下，大肠或猪肚不会都是苦的，但只有一部分，或极小的一部分，会有苦味。如果是以上原因引起的苦味，应该说除了味道不是很好之外，对身体没有造成什么严重的伤害。

如何清理肥肠

煮熟的猪肠要用温水清洗。首先将肥肠内壁向外翻，仔细去除脂肪和杂质，反复冲洗。然后把肥肠内壁翻进去，恢复原状。

热油肠不宜接触冷水，否则会因剧烈收缩而变得有嚼劲。

如何让肥肠不苦

肥肠适合炒辣椒、红烧或蘸调料。由于其脂肪含量高，高血脂的人不宜多吃。

生肥肠好吃，但洗是关键，要不断用生粉和盐擦，特别是里面的部分。先别剪。用洋葱、姜和料酒一起煮。煮好后，用辣椒炒，用酸菜炒或大肠炒。