谷芽，是由种子发芽后所产生的嫩芽或干芽。它是一种营养丰富、富含蛋白质、维生素和矿物质的天然食品。谷芽不仅可以增加人体免疫力，还具有调理身体、促进健康的功效。下面就让我们一起来了解谷芽的功效与作用。

一、改善消化系统

谷芽中含有丰富的纤维素和植物蛋白，可以促进肠道蠕动，增加肠道的摄取和排泄。同时，谷芽中的糖化酵素也可以帮助消化食物，加快身体对营养成分的吸收。长期食用谷芽可以改善便秘、恶心、胃痛等肠胃问题。

二、抗氧化作用

谷芽中含有丰富的维生素E、SOD、多酚等天然抗氧化物质。这些成分可以中和身体内的自由基，减少对身体细胞的伤害。长期食用谷芽可以延缓人体衰老，降低心血管疾病的风险。

三、促进新陈代谢

谷芽中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养成分，可以提供身体所需的能量，加速新陈代谢。同时，谷芽中的矿物质也可以帮助人体足量摄取必需的微量元素。

四、保护肝脏

谷芽中含有一定量的硒、锌、铜、铁等元素，这些元素可以达到保护肝脏、辅助排毒的作用。长期食用谷芽可以增强人体肝脏代谢功能，预防酒精肝、脂肪肝等疾病的发生。

总之，谷芽含有丰富的营养成分，有很好的健康功效。不过，谷芽的营养素易被摧毁，因此食用时一定要选择新鲜的谷芽，并注意使用低温烹饪，以确保营养成分的完整性和纯度。