茶叶，是我国传统饮品之一，炒青和蒸青是其重要的制作工艺。炒青的制作工艺要求用高温、高湿度的条件下，尽量使中发酵成暗红色，继而进行锅气处理，这样可提高茶叶的香气和滋味。而蒸青的制作工艺则是用高温、高湿度的条件下，直接让茶叶脱水，达到保留原味和色的目的，后生产的就是绿茶。

炒青和蒸青都是制作茶叶的关键工序，不同的工艺制作又会呈现出不同的口感和效果。那么它们到底有何不同处，哪种更营养？我们来一起看看。

1、营养成分

炒青和蒸青的制作工艺不同，因而它们的营养成分也不同。在炒青过程中，茶叶的维生素C含量会下降，而茶多酚的含量开慢增加，因此，炒青工艺制作的茶叶在香气、口感、滋味、口感上更胜一筹。对于蒸青而言，它由于是在高温下蒸制制作，因此会损失一部分氨基酸、茶醇等成分，但其维生素C含量较炒青茶高，其他营养物质在水分损失较小，因此在养生方面，具有更高的功效。

2、热量

茶叶的热量相对其他食品而言还是非常低的。炒青和蒸青的热量差别很小，因为两种工艺制作出的茶叶，其每100克热量几乎相同，均在30千卡左右。所以，我们可以放心大胆享用茶叶，不必担心它含有过多的糖分和脂肪。

3、饮用方式

炒青和蒸青的饮用方式是不同的。对于炒青茶而言，由于其香气浓郁，适合用热水冲泡，而且一般情况下用的水量比较大，冲泡时间较短，从而能够充分释放茶叶香气和营养物质。而蒸青茶，由于其口感清爽，适合使用温水冲泡，温度不能太高，一般80℃~90℃的水温最适宜，冲泡时间稍长，大约3~5分钟左右。

总结：

炒青和蒸青是两种不同的制茶工艺，它们在口感、香气、营养成分和功效等方面都有不同的表现。对于营养而言，炒青茶更适合需要口味浓烈的茶叶饮用者；而蒸青茶则更适合追求健康养生，注重维生素C含量的人群。无论什么样的茶叶，都应该得到适量的饮用，这是健康和美味的保障。