芥蓝，又称芥菜，是十字花科的一种蔬菜，有着丰富的营养价值和药用价值。芥蓝性味辛苦，微寒，具有清热解毒、利尿通便、降低血脂、抗癌等功能，被广泛应用于食疗保健和医疗领域。

芥蓝的营养含量非常丰富，主要成分包括蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和植物化合物。其中，芥蓝的维生素含量较高，特别是维生素C含量较多，每100克新鲜芥蓝中含有维生素C60毫克左右，比同等重量的柑橘高出约3倍。此外，芥蓝还含有丰富的维生素K、维生素A和维生素B族，这些维生素对身体健康有着很重要的保护作用。

芥蓝中的矿物质也非常丰富，主要包括钙、铁、锌、硒、钾等。其中，钙含量较高，每100克新鲜芥蓝可供应约40毫克的钙质，有助于维护骨骼健康。此外，锌和硒是人体必需的微量元素，可以增强免疫力和抗氧化能力，预防多种疾病。

芥蓝中的植物化合物也非常丰富，特别是其所含的硫化物，如异硫氰酸盐等，具有很强的抗癌作用。芥蓝中的膳食纤维含量也比较高，有助于促进肠道蠕动、改善便秘、减少胆固醇吸收。

在挑选芥蓝时，应选择色泽鲜绿、叶片脆嫩、无虫害和色斑的芥蓝。新鲜的芥蓝春季和秋季的品质最佳，冬季由于低温影响，其香气和口感会有所下降。在烹饪芥蓝时，应先用沸水焯水后再进行炒制，以保持其色泽、口感和营养物质的完整性。此外，由于芥蓝的性质寒凉，容易引起腹泻，建议患有脾胃虚弱、腹泻和风寒感冒的人群适量食用或避免食用。

综上所述，芥蓝具有丰富的营养价值和药用价值，对身体健康有着重要的作用。通过合理挑选和烹饪芥蓝，可以充分发挥其营养作用，促进身体健康。