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芥梗营养价值(芥蓝的营养价值是怎样的?如何挑选和烹饪芥蓝?)

作者:小二 时间:2023-05-31 23:01

芥蓝,又称芥菜,是十字花科的一种蔬菜,有着丰富的营养价值和药用价值。芥蓝性味辛苦,微寒,具有清热解毒、利尿通便、降低血脂、抗癌等功能,被广泛应用于食疗保健和医疗领域。

芥蓝的营养含量非常丰富,主要成分包括蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和植物化合物。其中,芥蓝的维生素含量较高,特别是维生素C含量较多,每100克新鲜芥蓝中含有维生素C60毫克左右,比同等重量的柑橘高出约3倍。此外,芥蓝还含有丰富的维生素K、维生素A和维生素B族,这些维生素对身体健康有着很重要的保护作用。

芥蓝中的矿物质也非常丰富,主要包括钙、铁、锌、硒、钾等。其中,钙含量较高,每100克新鲜芥蓝可供应约40毫克的钙质,有助于维护骨骼健康。此外,锌和硒是人体必需的微量元素,可以增强免疫力和抗氧化能力,预防多种疾病。

芥蓝中的植物化合物也非常丰富,特别是其所含的硫化物,如异硫氰酸盐等,具有很强的抗癌作用。芥蓝中的膳食纤维含量也比较高,有助于促进肠道蠕动、改善便秘、减少胆固醇吸收。

在挑选芥蓝时,应选择色泽鲜绿、叶片脆嫩、无虫害和色斑的芥蓝。新鲜的芥蓝春季和秋季的品质最佳,冬季由于低温影响,其香气和口感会有所下降。在烹饪芥蓝时,应先用沸水焯水后再进行炒制,以保持其色泽、口感和营养物质的完整性。此外,由于芥蓝的性质寒凉,容易引起腹泻,建议患有脾胃虚弱、腹泻和风寒感冒的人群适量食用或避免食用。

综上所述,芥蓝具有丰富的营养价值和药用价值,对身体健康有着重要的作用。通过合理挑选和烹饪芥蓝,可以充分发挥其营养作用,促进身体健康。

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