谷类是人类常见的粮食类别，包括大麦、小麦、糯米、玉米等等。在人类生活中，谷类一直是不可或缺的营养来源之一，尤其是在中国，许多传统美食都以谷类为主要材料。谷类富含碳水化合物和蛋白质，且含有多种人体必需的微量元素和维生素，可谓是营养丰富的食品之一，其食疗价值更是不可小觑。

谷类的营养价值

1.富含碳水化合物

谷类以其高碳水化合物含量而闻名，其成分包括淀粉、纤维素、半纤维素、糖类等，多数谷类的碳水化合物含量占据其总质量的70%-80%左右。碳水化合物是身体必需的能量来源，可为身体提供能量，同时还有助于保持身体热量平衡，维持正常代谢。但需要注意的是，谷类中不同类型的碳水化合物含量及其构成不同，一些谷物如小麦、糯米等所含的碳水化合物中淀粉含量过多会导致血糖反应过度，引起肥胖和心血管疾病等病症。

2.含有高质量蛋白质

谷类蛋白质的含量不如肉类等食物那么显著，但其质量却非常高。谷类中的蛋白质主要由谷蛋白和赖氨酸组成，而谷蛋白是属于优质蛋白，人体可利用率较高，可促进身体免疫力，维持身体生理平衡。

3.维生素含量丰富

谷类中含有维生素B群和维生素E等多种维生素，其中维生素B群包括葡萄糖酸、核黄素、菸酰胺、吡哆醇等多种成分，它们对身体的健康和生长有着重要的作用。在谷类中维生素B群含量最为丰富，除此之外，谷类中还含有维生素E，它是一种优秀的抗氧化剂，可减轻身体的氧化损伤。

4.含有多种矿物质

谷类中矿物质的含量也很丰富，其中钾、镁、铁、锌等常常是人体缺乏的微量元素，长期摄入谷类能弥补人体缺乏的微量元素，维持身体生理平衡。

谷类的食疗功效

1.降低血糖、血脂

糙米、燕麦、麦片等谷类中含有丰富的膳食纤维和植物蛋白质等成分，经常食用这些谷类能够减少人体对脂肪和胆固醇的吸收，从而有降低血脂、血糖的功效。

2.预防癌症

谷类食品中含有很多抗氧化物质，能够消除自由基，预防细胞因长期宿命而发生的恶性变化，减少癌症的发生率。

3.预防中风

谷类食品富含钾元素，它能够促进细胞新陈代谢，预防中风发生，并维护人类心血管健康。

4.帮助消化

谷类中的膳食纤维能够刺激肠胃的蠕动，促进消化吸收和排泄，能够缓解便秘并促进身体健康。

总之，谷类不仅可以提供丰富的营养成分给人体，而且也有许多重要的食疗功能。因此，在日常生活中，我们应该注重适量食用谷类食品，从而达到身体健康的效果。最后要提醒的是，谷类的吸收及其健康功效与制作方式有很大的关联，人们应合理搭配饮食，正确制作谷类食品才能更好的提高其营养价值。