芥菜是大众所熟知的一种蔬菜，而且是早春时节不可缺少的食材之一。芥菜富含有多种营养成分，其中还包括多种人体必需的微量元素和维生素，对身体健康具有诸多好处。

芥菜是一种非常有营养的蔬菜，每100克芥菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等元素，还含有人体必需的多种维生素。首先，芥菜中含有丰富的维生素C，而且它的含量比大多数水果还要高，100克芥菜就已经含有70毫克的维生素C，可以说是普通水果的2倍以上。维生素C具有增强免疫力和抗氧化的作用，可以拮抗自由基对于人体细胞的伤害，有利于延缓衰老。此外，芥菜中还含有丰富的维生素K，该维生素是人体能够合成血液凝固因子所必需的，尤其适用于血液凝固不良的患者，如血小板增多症等。另外，芥菜中还富含β-胡萝卜素，也就是人体所需的维生素A的一种重要来源之一。维生素A不仅对肌肤和眼睛有益，还可以提高抵抗疾病的能力。

除了上述的营养成分，芥菜还富含一种叫做硫代葡萄糖苷的辣素成分，它能够有效提高肝脏的抗氧化能力，增强肝功能，有助于保护肝脏健康。同时，芥菜的辣素还具有杀菌作用，能够防止伤口感染，其中芥菜籽油中的辣素更是可以用于消灭多种细菌和真菌。

在中医食疗上，芥菜也有其独特的作用。首先，芥菜辣味中含有一种称为甘露醇的物质，它是一种能够促进虚寒体质患者的人体新陈代谢的物质，能够提高机体的代谢能力。而且，芥菜辛温的作性可以疏散风寒湿气，有助于缓解鼻塞、头痛、咳嗽、咽喉炎等症状。此外，芥菜还有助于消化和排毒。在膳食方面，芥菜可以生食也可以烹制成菜，但需要注意的是，在烹制的过程中不要破坏其中的营养成分。建议食用芥菜最好把它加入到其他蔬菜中一起烹调，如蔬菜炒饭、蔬菜汤、菜包等。

最后提醒大家，虽然芥菜有诸多的营养和食疗作用，但是，由于芥菜辣味比较强烈，有些人可能容易过敏，过敏体质的人最好不要食用或少食。总之，只有适当地食用芥菜，并在正常饮食的基础上结合好的生活习惯，才能够达到提高身体免疫力、保持良好健康率的目的。