烹饪和炒菜时，经常使用水淀粉或生粉，但使用效果相同，但名称不同。那么，水淀粉是生粉吗？如何调节水淀粉？

水淀粉是生粉吗

生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的淀粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆、增稠。

水淀粉将水加入到一些淀粉中，通常被称为水淀粉。这个主要用在炸东西的时候。淀粉有很多种，其中生粉是淀粉的一种特殊淀粉类型。它属于淀粉，但水淀粉和生粉的性质不同，也就是说它不是一种食物。生粉一般是玉米粉，营养成分不同。生粉可以煮粥喝。通常，吃饭的时候，

如何调节水淀粉

水淀粉是玉米粉和水的混合物，它利用淀粉不溶于水的事实，用水加热到60℃时胶凝成胶体溶液。利用淀粉的这一特性来增稠。主要用于爆炒、翻炒等工艺。勾芡后，菜的汤浓了。

正常情况下，水淀粉是干淀粉，加水后称为水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者加干淀粉配蛋液。

水淀粉是指淀粉加适量冷开水，必须放入冷开水中。

水和淀粉的比例没有一定的标准。

制备时，淀粉用量多，加水少，淀粉浓度大，称为浓淀粉。主要用于爆炒、翻炒等工艺。勾芡后，菜的汤浓了。

制剂中淀粉用量少，加水多，淀粉浓度小，称为稀淀粉。适合炒菜和焖菜。

水淀粉的制作工艺；

1.加厚有两种方法:

一种是淀粉汁和调料，俗称“兑汁”，多用于火力强、快炒快爆的菜肴烹饪。

另一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。

2.酱也是一种增稠剂，也称为稀酱和釉面酱，主要用于煨、烧、烤和汤类菜肴。

如何辨别水淀粉的品质

淀粉不溶于水，当用水加热到60℃时，它会胶凝成胶体溶液。