孜然的主要功能是增加食物的风味。比如孜然在孜然羊肉、孜然牛肉等食谱中使用。那么，孜然能被什么替代呢？孜然怎么吃？

孜然可以用什么代替

“孜然”是维吾尔语的音译，是伞形科一年生草本香料植物小茴香的果实。其实是茴香，说是买茴香，但写明应该产自中东。实际上是香料。

孜然是一种重要的调味品，气味芳香浓郁，适用于煮肉、理气、开胃、祛风、止痛。

茴香可以用辣椒粉、八角或一些香料代替，但其他香料在医疗功效上不如茴香。

如何吃孜然

孜然羊肉的制作方法

食材:羊肉300克、孜然粉15克、竹笋50克、油1500克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣酱30克、水淀粉50克、香油10克、汤和面条少许。

练习:

1.羊肉切片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉和面条，拌匀。

2.原来的勺子里装满了油。油五成熟时，肉片切开后，放入竹笋一起倒掉。原勺留油，加辣酱、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，倒入肉片、笋片，勺尖，凑点香油，倒出勺。

孜然土豆颗粒的实践

配料:土豆、欧芹、孜然、胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉、盐、花生油、去皮芝麻。

练习:

1.土豆去皮，切成小块，放入沸水中煮。你可以在水里加一点盐。

2.将胡椒粉、花椒粉、辣椒粉倒入小碗中拌匀备用。

3.出锅，加入孜然粒翻炒，然后将调料粉倒入锅中，加入欧芹粉，撒上芝麻，将所有食材翻炒。

孜然的营养价值

通过对孜然种子化学成分的系统预试，可以初步证明其含有生物碱、黄酮类、苷类和皂苷类等。经证实，孜然籽含多糖9.68%，脂肪16.31%，蛋白质27.06%，富含钾、锌、钙、镁、铜、铁、锰等矿物质元素。孜然籽营养价值高，是很好的风味小吃调味料和药用植物。

药用价值

孜然有一种特殊的风味，是新疆著名小吃烤羊肉制作咖喱粉的主要香料。其风味成分孜然醛，即对异丙基苯甲醛，是一种食用香料。还具有安神止痛、行气开胃、防腐的作用，是新疆重要的国药。该药物具有祛风散寒、暖胃健脾、利湿散结、消水肿等功效。可用于治疗胃寒呃逆、食欲不振、腹泻腹胀、腹胀疼痛、淋病、排尿困难、凝血闭经、睾丸肿大、疝气等疾病。此外，由孜然提取物制成的复方kali孜然酊可治疗白癜风。