螃蟹是秋天最常见的海鲜，秋天是吃螃蟹的好季节。螃蟹营养价值丰富，味道鲜美，所以要注意挑选螃蟹，煮熟了更好。

如何挑选螃蟹

挑选优质螃蟹的方法:五看、一数、二称、三看、四摸、五转、六放。具体方法如下:

一算:母蟹要在阴历九月吃，蟹多；阳蟹要在农历十月吃，而且要肉肥满身。

二、称体重:重的是肥肉，轻的是少肉。

第三，看:选择老螃蟹而不是嫩螃蟹。老蟹黑绿色，外表无泥，脚长而硬，体粗而实，腹有铁斑，蟹脚硬；如果肚子亮亮的，就是嫩蟹。

四摸:摸眼睛，蟹爪反应要快；拉一只脚，立即收回。

五翻:是一只好螃蟹，身体翻过来，肚子倒过来。

六放:把螃蟹放在地上，它是能快速爬行的强壮螃蟹。

螃蟹如何选择雌雄

1.看腹部

雄蟹的腹部呈三角形，雌蟹的腹部呈圆形或椭圆形。这样区分雌雄蟹是最简单最方便的，人们可以用眼睛来区分。

2.看蟹脚

雌蟹前腿只有细毛，雄蟹八条腿全是密毛。

3.看蟹黄

螃蟹中，有橙色的，硬的是蟹黄色的。蟹黄色的螃蟹是母螃蟹，蟹黄色是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般阴历9月左右，雌蟹性腺成熟，蟹肉最丰满。雄性螃蟹不会。

母蟹好还是公蟹好

一般认为大闸蟹的母蟹最美味。其实雌蟹最胖的时间是10月到11月，但11月中旬以后，雄蟹最好。这时，公蟹的奶油味不亚于母蟹，更甜更软。选择螃蟹的时候，要选对季节。

阳澄湖清水大闸蟹如何选择

阳澄湖清水大闸蟹的外貌特征是:背绿、腹白、毛黄、爪金、身壮。

1.青背:阳澄湖大闸蟹的背部鲜亮，晶莹剔透。煮熟后，是纯红色和鲜红色。不同于其他湖区螃蟹的灰色，颜色较深，土色较重。煮熟后呈浅红色，中间为灰色。

2、白肚:阳澄湖大闸蟹的肚子是白色的，洁白而有光泽，给人一种如水如玉的美好感觉

3.黄毛:阳澄湖大闸蟹螯上的毛和蟹爪上的须是黄色的。雄蟹致密柔软，无土屑。蟹爪上的毛必须是鲜黄色的。其他湖区的蟹毛又脏又不干净。

4.金爪:阳澄湖大闸蟹的爪尖像烟草一样金黄。其他湖区蟹爪尖没有明显的金黄色。

5.强壮:阳澄湖大闸蟹身体强壮，粗壮结实，有两爪八爪，可以撑在玻璃上自由爬行。与其他湖泊的螃蟹相比，同样大小的螃蟹，阳澄湖大闸蟹要重得多。