很少有人能抵挡甜味的诱惑，但市场上的糖种类很多，外观和口味也大不相同。他们是一家人吗？糖能有什么样的变化？

糖的基本介绍

糖的来源和形态多种多样，大致可分为果糖、葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖，蜂蜜、枫糖等天然糖，甘蔗或甜菜制成的糖，糖醇和代糖，其中蔗糖为大宗，由于生产阶段和方法的不同，蔗糖会产生几种类型。在甘蔗制糖过程中，结晶和蜂蜜分离后的粗糖仍含有少量矿物质和有机物，因此呈浅棕色。但经过细化分级后，可以得到精制细砂和精制特种砂。这时的糖一般都是白色的，因为纯度高，杂质少。最后，精制后的特种砂可以重熔再结晶，制成传统冰糖和水晶冰糖。

中国与糖:中国农业发达，制糖需要大量甘蔗田。中国生产的糖的出口值在出口产品中是最高的，甚至占所有外汇收入的70%以上。但是随着社会经济的变化，糖的产量已经大大减少，剩下的大部分都需要从国外进口原糖后进行提炼。

蔗糖有哪些常见类型

粗糖:

在市场上被称为“红砂”或“第二砂”，是制糖过程中的初级产品，可以食用，也可以作为精制糖的原糖。用鼻子闻是没有香气的，但是尝了之后，你会发现它有一种甘蔗蜜特有的味道。很多人会把它当作糖水，用在食品中，也能达到提色的效果。

白糖:

它可以分为颗粒较细的精制细砂和颗粒稍粗的精制特种砂，以提供甜味。由于没有特殊的香气和颜色，可以算是目前应用最广泛的糖，可以用于烹饪、烘焙或饮料，也是重要的热量来源之一。

冰糖:

冰糖颗粒比沙子和细沙大，又因为是白砂糖融化重结晶而成，一公斤白砂糖只能提取半公斤左右的冰糖，所以价格比较贵。冰糖纯度高，稳定性高，口感香甜温和，常用于食品和高档补品或保健品中，如冰糖燕窝或腌制食品、制醋等。

黑糖、红糖:

在传统的古代方法中，甘蔗被压榨、浓缩、冷却和结晶。目前，黑糖和红糖按照甘蔗糖浆的比例存在差异，红糖中甘蔗糖浆的比例略低。它们细腻易溶，所以也被称为微晶糖。这两种糖没有经过精制，纯度低，保留了大量的矿物质和维生素，风味独特，闻起来有淡淡的香气，甜度比白糖低，所以可以直接作为零食，添加到饮料中，作为中药或烘焙的指南，黑糖浆经常用在甜点中。