糖是枫树的汁液。用来制作枫糖的枫树一般有糖枫、黑枫和红枫，其中从“糖枫”中提取的枫糖品质最好。枫糖浆主要产于北美的美国和加拿大，加拿大闻名于世。加拿大魁北克是世界上最大的枫糖浆产地。

枫糖的制作工艺

天气寒冷时，枫树的树干和根部会储存大量的淀粉。当三四月份春天到来时，储存在树干或根部的淀粉会转化为蔗糖。因为枫糖在天气变热的时候会逐渐失去味道，初春的时候，制糖工人会开始挑选树龄至少三四十年的枫树，在树干上钻孔接管，让汁液流出来。枫树汁的原始含糖量只有2% ~ 5%左右。在加热果汁并蒸发水分后，它被浓缩成糖含量高于66%的“枫糖浆”，这需要大约40升枫汁

枫糖浆的浓度和含糖量不同，会使甜度、口感和颜色不同，所以市场上不同品牌的枫糖浆也有很多口味。

如何保存枫糖

枫糖浆保质期长，未开封时可保温。一旦打开，应放入冰箱冷藏，以免发霉。如果你想延长枫糖浆的保质期，你可以把它分成每次食用的量，放在冰箱里。你只需要一次取出一份，然后放在室温下稍微除冰，或者用温水加热。

枫糖也是分级的

美国和加拿大的枫糖等级原本不同，但直到最近几年才标准化。根据加拿大国际枫糖浆研究所的评价，枫糖浆可以根据颜色分为四个等级，每个等级上对味道的描述可以让想买枫糖浆的人选择得更清楚。

甲级金:味道鲜美

生产枫糖浆的季节也会影响糖浆的风味。天气还冷的时候，枫糖浆的颜色是亮金色，口感顺滑温和。

一级琥珀:浓郁的味道

当温度开始升温时，生产出的枫糖浆会呈现出漂亮的琥珀色，口感醇厚，具有枫糖特有的香气。是一款能品尝到枫糖特色，有大众接受度的枫糖级。

A级深色:强烈的味道

到了制糖季节后期，开始生产丰富的枫糖浆，因为枫树汁的含糖量开始下降，需要更多的汁液浓缩成含糖量充足的糖浆，所以色泽和风味都比较浓郁。枫糖浆颜色越深，透明度越低，越能感受到枫糖浆的特殊气味，有苦味；深色枫糖浆通常较少直接食用，多用于烹饪。适用于肉类菜肴或烘焙甜点，能更好地衬托出枫糖浆的香气。

A级很黑:味道很浓

很黑的枫糖有浓郁的枫香味道，而且苦味也最重；因此，它多用于商业，受到食品制造商和厨师的广泛喜爱。

从左到右:A级金，A级琥珀，A级暗，A级极暗

除了以上四种按颜色分级的枫糖，还有一种“加工级枫糖”，符合食品安全指南但口感差，不能归为A级；加工级枫糖不会在市场上零售，但通常用于农业。

关于新旧枫糖等级的转换，可以参考下图:

了解枫糖浆的独特味道

枫糖的主要成分是蔗糖和水，加上特殊的氨基酸，使其有一种特殊的酸甜风味，香气更好更醇厚。枫糖被认为是糖摄入的健康来源之一，因为它的热量略低于普通食用糖，并且含有对人体有益的矿物质。

同样重量的枫糖和砂糖，枫糖的香气更浓，比神仙糖更甜，非常适合代替砂糖和红糖做甜品，比如布丁、烤饼干、松饼，甚至是用枫糖代替砂糖炒红肉。