“在南京，没有任何一只鸭子能活着游过长江。”说起南京，鸭子必须拥有姓名。肉做成盐水鸭，内脏做成鸭血粉丝汤。而这些也早已成为金陵美食的代名词了。

而在广东，与鸭有关的不过炎炎夏日的一锅消暑冬瓜老鸭汤，不过一碟潮州打冷卤水鸭，当然还有滋味美妙、酸甜可口的陈皮鸭……

本期的胡说中医，我们就从鸭说起，聊聊鸭身上的养生之道。

鸭子浑身都是宝

《本草纲目》中说道，鸭，水禽也，治水利小便。而不同类别的鸭子功效也有些差别，用青头雄鸭，可以治疗虚劳热毒，用乌骨白鸭则可以“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。

以白鸭肉来说，其营养价值丰富，具有高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的特点。白鸭肉可用于虚劳骨蒸、咳嗽、水肿等疾病的食疗。“补虚除热，和藏府，利水道。”（《名医别录》）“补中，益气，消食。”（《食疗本草》）

实际上，不止鸭肉（白鸭肉），鸭的头部（鸭头）、羽毛（鸭毛）、口涎（鸭涎）、卵（鸭卵）、脂肪油（鸭肪）、血液（鸭血）、胆囊（鸭胆）、砂囊角质内壁（鸭肫衣）等均可入药。这其中，不少就藏在了金陵名吃鸭血粉丝汤中。

鸭毛性味咸、平，归肺经，具有解毒敛疮的功效，煅存性研末调敷，可治疗溃疡及水火烫伤；

鸭头性味甘、淡、凉，归肾、膀胱经，具有利水消肿的功效，用于水肿尿涩、咽喉肿痛的治疗；

鸭血性味咸、凉，归肝、脾经，具有补血、解毒的功效，用于劳伤吐血、贫血虚弱、药物中毒的治疗；

鸭卵性味甘、凉，归肺、大肠经，具有滋阴、清肺、平肝、止泻的功效，用于胸膈结热、肝火头痛眩晕、喉痛、齿痛、咳嗽、泻痢的治疗；

鸭肪性味甘、平，归脾经，具有消瘰散结、利水消肿的功效，外用涂敷，可用于瘰疬、水肿的治疗；

鸭胆性味苦、寒，归肝、大肠经，具有清热解毒的功效，外用涂敷，可用于目赤肿痛、痔疮的治疗；

鸭涎性味淡、平，归肝、胆经，具有凉肝止痉，消肿解毒的功效，含漱或涂敷，用于异物哽喉，小儿阴囊被蚯蚓咬伤肿亮的治疗；

鸭肫衣性味淡、平，归胃经，具有消食化积的功效，用于食积胀满、嗳腐吞酸、噎膈翻胃、诸骨哽喉的治疗。

食鸭有道

“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”中医食疗学认为，老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。白鸭肉入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，能补虚损、消暑滋阴；白鸭肉加配芡实、薏苡仁一起炖汤则滋阳效果更佳，并且能健脾化湿、增进食欲。不过，外感未清、脾虚便溏、肠风下血者应尽量避免食用鸭肉。

对于老广来说，夏天一煲冬瓜老鸭汤消暑解渴，祛湿利尿。从中医的角度来说，冬瓜性微寒，有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用；鸭肉凉性，能健脾化湿、祛暑除热。

除此之外，山药、沙参等与鸭肉一同食用也有滋补功效。鸭肉与山药一同食用，有滋阴补虚、清热止咳的作用。山药也有滋阴功效，二者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻；鸭肉与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺的作用，与鸭肉同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用；鸭肉与酸菜一同食用，可清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

除了汤汤水水，名气大如盐水鸭和陈皮鸭的菜式也有其巧妙滋补的道理。

生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。其中，以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，不过体寒的孕妇应该少吃盐水鸭，如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

>> 陈皮鸭

陈皮鸭不仅肉质鲜美，搭配上陈皮，还能起到很好的开胃促消化的良好作用，而且在能补充人体有关营养物质的同时，还具有很好的保健功效。陈皮有燥湿化痰之功，而这道菜也特别适合缓解脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等症状。

编辑：朱海媚 责编：宋莉萍

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