作者:小二 时间:2023-05-14 08:17
秋天,就是好好吃螃蟹的时节,错过可惜~
秋天当吃蟹,尤其是大闸蟹,虽然价格辣了点,但并不妨碍我们尝尝鲜!古人常用“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”来形容蟹的鲜美,实际上指的是蟹的不同部位。“蟹黄”,就是雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢(熟后变黄色);“脂膏”,指雄蟹无色透明胶状的精囊,熟后呈桔红色块状,有“胸中藏琥珀”之称;“嫩玉”指螯肉,即甲壳里洁白细嫩的蟹肉如脂如玉。用词高雅文艺~
古文把吃蟹当做一件津津有味的乐事,历代美食家也对它大为赞赏,自古以来,蟹都被列为“水产三珍”,初秋之时,雌蟹之卵黄刚生半壳,深秋之时,蟹正肥甘,正是吃螃蟹的最佳时期,我们家吃螃蟹,大都选梭子蟹,青蟹,大闸蟹之类,做法多变,口味丰富,把它们一一分享给你们~
第一道:【泰式香辣蟹】
具体这样做:
用料:
梭子蟹两只,生粉少许,泰式红咖喱3大勺
泰式椰浆,生姜少许,红尖椒少许,荷兰欧芹少许
做法:
红辣椒切圈,生姜切碎,荷兰欧芹切碎
梭子蟹洗净后斩块
切好的蟹块沾粉
平底锅放油
放入蟹块煎一煎
两面红透后盛出待用
平底锅放油放入生姜和红椒圈炒香
放入3大勺红咖喱
接着倒入椰浆慢慢炒匀
再放入煎好的蟹块
最后撒上欧芹出锅装盘
第二道:【咖喱蟹】
咖喱蟹, 东南亚菜式里的头牌菜,主要用料是咖喱和蟹,咖喱有很多种,咖喱的产地大部分来自印度,泰国以及印尼等地,而泰国的咖喱分青咖喱,黄咖喱和红咖喱,一般而言,我们大部分接触尝试的青咖喱和黄咖喱为多,红咖喱的口感偏辣,适合那些喜欢吃辣的同学~
具体这样做:
【用料】 膏蟹两只,小土豆3个,红葱头6个,鸡蛋一个(后来没用上,省去)蒜粒适量,椰浆一罐(用去一半),白酒一勺,生粉少许,进口泰国红咖喱
【做法】
1,活蟹在自来水下边刷边洗
2,洗净后掰去蟹壳(这一步担心被咬的可以给蟹喝点白酒)
3,去除杂物后将蟹切件,一般切4等份即可,纵横各一刀
4,大蒜,红葱头,土豆切小块
5,切好的蟹块切口上沾上生粉
6,锅中放油加热,下蟹块烧红即可
7,另起油锅,放入蒜粒,红葱头炒香
8,接着放入土豆块翻炒,半熟后盛出
9,再次另起油锅,放入两勺左右红咖喱
10,用勺子滑平和油一起拌炒
11,接着倒入椰浆(半罐左右)
12,调制成咖喱浓汁后,加入之前烧红的蟹块
13,翻拌均匀后蟹块和咖喱汁充分融合
14,接着放入炒好的土豆块等
15,饭拌均匀后焖10分钟左右即可放入食盐调味出锅
第三道:【青蟹海鲜粥】
在我们家的早餐菜单里面,粥是列在首位的, 因为粥最补养小孩子的肠胃, 肠胃好,消化好,胃口好,小孩子的身体自然错不了,白粥,红豆粥,杂粮粥,瘦肉粥等,而到螃蟹季就会自然用螃蟹熬点海鲜粥,给孩子换换口味和营养~
具体这样做:
用料:
膏蟹一只,河虾或基围虾8-10只,干贝少许,粳米150,糯米50克,黄酒少许,酱萝卜干适量(自制),生姜半个,小葱2根(最好是生菜或芹菜)
【做法】
干贝活水冲洗后用黄酒提前浸泡一下
自制酱萝卜干切碎丁,姜切丝
粳米和糯米混合后淘洗干净放入砂锅中
干贝泡好后连黄酒一起放入砂锅中
膏蟹处理干净后斩小块
大火煮开后放入酱萝卜丁和姜丝
改小火慢熬慢煨
边熬边搅拌,以至于粥不糊锅底,粥汁开始浓稠后放入河虾
接着放入切块的膏蟹
虾蟹熟透时可关火焖5分钟左右即可舀入碗中,趁热食用
第四道:【咖喱焗蟹】
比较偷懒的螃蟹做法,非常简单却十分好吃!
具体这样做:
用料:
梭子蟹3只,生姜,大蒜少许50克
香葱一小把,原味咖喱块一大块
做法:
梭子蟹洗净后斩块
放入玻璃碗中,加入生姜,蒜粒
调入少许白酒拌匀
铸铁锅洗净后放入一勺花生油
放入切好的葱白段
把蟹块直接放入锅中,再撒入一些葱段
最后放入咖喱块
放入金属烤架和铸铁锅
操作烤箱,菜单设置高温蒸烤模式
时间设置5分钟,温度设定210度启动
结束后带手套取出即可
第五道:【螃蟹海鲜疙瘩汤】
南方人吃海鲜有点不一样,除了直接蒸,炒,焖之外,还特别喜欢做各种海鲜汤,最有特色当属海鲜疙瘩汤~说道疙瘩,这和我妈妈有关,记得很小的时候,一到雨天,中午常常是烙饼或者下面条,基本上不炒大菜做饭的,晚餐是家里的大餐,中午基本简单吃点。碰巧一次家里的面条用完了,还剩少许面粉,母亲因为不会太多面食花样,就直接和了面团,揪成一个个小剂子放锅里煮熟吃,那时候煮疙瘩最多放些青菜类,和下面条的做法差不多,没什么花样,所以最早对于疙瘩的印象来源于此~
具体这样做:
用料:
梭子蟹两只,面粉适量,鸡蛋一个
生姜一块,香油少许,香菜少许
做法:
梭子蟹洗净清理掉蟹肺蟹腮等,留下可食用的部分
清理干净后对半切开再对半,一只蟹均分成4等分
面粉加水后调成糊状
煮锅放清水烧烤
把面糊调成一小团放入烧开的水中
煮熟后成小疙瘩
接着放入切好的螃蟹块和姜丝
调入香油和食用盐
最后放入香菜碎
煮熟后出锅即可食用
第六道:【黑米蒸大闸蟹】
大闸蟹有很多种做法,其中清水蒸的做法非常传统又经典,今天在传统的做法之上,融入了新升级的做法,那就是用黑米来蒸,两者相得益彰!让大闸蟹的营养升级UP!
具体这样做:
材料:
大闸蟹两只,生姜,料酒,生抽1勺,盐少许,黑米150克
做法:
黑米提前用清水浸泡一晚
大闸蟹洗净后用姜丝和料理去腥
黑米洗净后加入少许姜丝和生抽拌匀
蒸笼中放入荷叶,码入泡发洗净的黑米入蒸锅大火蒸到7成熟
放入处理过的大闸蟹同蒸至熟即可
一共6道螃蟹的做法,每一道其实都挺简单的,学会了可以任意换着花样吃,一周不重样!
你们都可以试试哦~
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