作者:小二 时间:2023-05-14 03:39
每年‘霜降’一过,大约在10月的时候,正好是盛产柿子最主要的时间,在秋风吹袭过后,满山头的青葱翠绿转眼间被一颗颗金黄色的柿子点亮,犹如‘忽如一夜春风来,千树万树梨花开’一样,充满了浪漫的氛围与美好的想像。
吃柿‘好事会发生’
在过年期间常会购买柿子,以庆祝新的一年到来,取其‘事事如意’、‘好事会发生’的吉祥寓意。
‘果中圣品’柿子
柿子的营养价值极高,有‘果中圣品’之称。柿子具有丰富的维生素C、胡萝卜素,糖和蛋白质,以及钙、磷、铁、钾、镁、碘等多种矿物质和膳食纤维,能够降低胆固醇、防止血管老化及动脉硬化,也能调整血压,对于有便秘困扰的人来说,也有绝佳的润肠通便效果。
不过,柿子也含有单宁酸,最好不要空腹吃,另外,缺铁性贫血患者和糖尿病患也不宜多吃。
而柿子从果肉、柿蒂、柿叶、柿饼,甚至柿饼上面白色的柿霜,各自都有不同的疗效,常见于中医入药。
《本草纲目》里就记载:‘柿子味甘,性寒,能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。’而柿饼味甘涩,性寒,有润肺、涩肠的功效,对于热咳、咳血、便血等症状也有疗效。柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖,也常用来治疗肺热燥咳、咽喉干痛、口舌生疮等症。
秋冬季节处处‘晒柿’
勤俭持家、爱物惜福的传统美德从小洗礼,加上早期许多食物保存不易,或是盛产季节时吃不完的蔬果,便会风干,或者是日晒的方式保存起来,留待日后再食用。
如果你是在客家村长大的人,对于柿饼、萝卜干、桔酱……各种食物的香气一定不陌生,每当我闻到空气中充斥着各种熟悉的味道,如同让人感受到像是回到家一样的安心。
在秋冬的农家,在自家的庭院或广场前,高高立起了棚架。整齐画一的摆满了传统复古的竹筛,竹筛上陈列着一颗颗黄澄澄的柿子,在和煦温暖的阳光下做日光浴和SPA。任何食物有了太阳公公的照拂,呈现出来的味道就是不一样。
在广大的庭院里,阳光穿过筛子和柿子间,洒落在地面上形成错落有致的层层光影,对照着棚架上闪耀着光彩夺目的一片澄黄,视觉上形成一种鲜明而强烈的对比。伴随着不时吹起的山风和海风,鼻间盈满着芬芳馥郁的浓浓果香,这象征秋收喜悦的‘晒柿’画面和香气,也构成一幅幅最美丽动人的秋天风景。
利用秋季的风力和10月小阳春的充足日照,将刚刚收成好的一颗颗色泽金黄鲜艳、形状饱满硕大的柿子风干,制成名闻遐迩的新埔柿饼。
柿饼制作程序繁复
由于秋季的风和长时间的日照,才能将满山遍野的柿子制成一个个咬劲十足的柿饼。除了靠老天爷赏饭吃之外,‘柿饼’可说是一种相当费时费工的食物,完全得靠时间的累积和农民以一道道繁复的程序才能完成。
从选果清洗、去萼削皮,再经过炭烤烘焙和风干日晒,然后还要以手工不断揉捏与按压,帮柿子按摩整形做SPA,几经重复的自然风干过程,才能够完完全全的将水分和涩味彻底去除,甘甜的滋味才会慢慢浮现。
柿饼制成后的样子虽然不算讨喜,也比不上西式糕点那样的精致华丽,不过早期柿饼可说是一种相当高级的点心,软中带Q,口感香甜,只有在富贵人家的餐桌上才得以窥见。
柿霜珍贵是上天赐予的礼物
广东人本就擅于煲汤,拿柿饼煲汤尤其养生与润肺,更让汤头产生一种与众不同的甜味。建议选用带有柿霜的柿饼,健康无添加,没有经过硫化物处理;而且柿霜在中药材里是极为珍贵又无药味的一味,是上天赐给我们最好的礼物。